こんにちは！
早速ですが、
今週末の焼き比べは
レモンシフォンケーキ🍋
偶然教えてもらったお菓子の科学
化学のレモンシフォンケーキ
レモンシフォンは膨らみ難く、
17㎝型でレモン汁40ｇを超えると
非常に膨らみ難くなるらしい
でも実際は30ｇでも
膨らみ難いです(^^;
一般的に17㎝型の卵白量は
120ｇ～130ｇ
レモン汁40ｇということは
卵白に対して
33％～30％が限界マックス
（でももっと少なくても膨らみ難いyo)
試作のレモンシフォンがコレ↓
卵白160ｇに対して
レモン汁60ｇ入ってます
ストレート果汁ですよ
（37.5％）
あるちょっとした事をすると
トールサイズのシフォン型でこの膨らみ
レモンシフォンを作ったことがある方は、
これが中々凄いことと思ってくれるはず
断面
しっとりふわふわ
まさに絹の食感
水分が多すぎて
しっとりし過ぎなので、
もうちょっと水分を減らす
（自分への連絡事項です(^^;）
実は若干崩れそう
でもぎりぎりセーフ
レモン汁が多すぎて、
酸が効きすぎて、
あまり美味しくなかったですが、
実験のため、もう一度焼きます
多けりゃ良いってもんじゃなかった
今週末、
膨らみの秘密を解明します
乞うご期待
今回は本当に乞うご期待
ううっ、早く言いたい
