こんにちは！
今日は試作品
大抵、最初はこんな状態です(^^;
写真上方右側 腰折れ寸前で
一部が底上げちょっとしてる状態
筒周りは
派手に腰折れしています
なぜか焼き縮はしていない
・・・・・・・
試作は水分多めから始めます
理由は柔らかいシフォンが好きだから
もちもちシフォンは
家族にも人気がなく
減らないので、
やわやわから始めます
こんな姿ですが、
柔らかくって美味しいの
プリンとシフォンの間の食感
柔らかい好きの家族は絶賛
試作一回目レシピ
（17㎝トール型）
●卵白 168ｇ（卵Ｌ4個分）
●砂糖 50ｇ
●卵黄 97ｇ（卵Ｌ4個分）
●砂糖 10ｇ
●オリーブオイル 大匙1
●ヨーグルト 50ｇ
●バナナ 100ｇ
●レモン汁 少々
●米粉 70ｇ
※17㎝型トールには生地が多くて入りきらなかったです
バナナをフォークで潰して
レモン汁をまぶして、
卵黄生地に混ぜて、
米粉を入れる前の様子↓
窯入れ前↓
水分が多かったのね(^^;
腰折れは別に良いのですが、
（プレゼントには向きませんが）
肝心のお味は・・
敏感な方は
バナナのえぐみが後口に残るかも
バナナって、火を通すと
えぐみが出ませんか？
今週末
もうちょっとバナナを減らして、
卵のLサイズ・Mサイズで
焼き比べます
卵白Lサイズ 40ｇ
卵白Ｍサイズ 30ｇ
卵黄Ｌサイズ 20ｇ
卵黄Ｍサイズ 18ｇ
として計算
焼き比べの
予定レシピ
（17㎝トール型）
こんな感じでどうでしょうか？
崩れないかしら
自信がない(^^;
●卵白 160ｇ・120ｇ
●砂糖 50ｇ
●卵黄 80ｇ・72ｇ
●砂糖 15ｇ
●オリーブオイル 大匙1
●ヨーグルト 35ｇ
●バナナ 80ｇ
●レモン汁 少々
●ラム酒 小匙1
●米粉 75ｇ
因みに
バナナの水分量 75.4％
ヨーグルトの水分量 87.7％
卵白の水分量 88％
卵黄の水分量 48.2％
今日のシフォンに入れた
●ヨーグルト 50ｇ
●バナナ 100ｇ
の水分量は合計で
約119ｇ
単純に水と比較はできないと思いますが、
参考にはなりますよね😉
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使用材料＆器具
