極厚シフォン型≪vs≫普通のシフォン型★アーモンドパウダーシフォン

シフォンケーキの疑問を焼き比べ

感想はあくまで個人の主観なので、優劣を決めるものではありません

このページのレシピは試作中

（完成レシピは”お気に入りレシピ”を見てね）　

本日の型は浅井商店17㎝極厚トールサイズと普通厚17㎝トールサイズを使用しています

生地は2台分一緒に作って半分こ

こんにちは

今日の試してみたい事

浅井商店　極厚シフォン型と普通の型

型の厚みでどう違うのか？

同時に食べ比べてみたい

焼き比べ　第5回目は

シフォン型の

極厚2㎜ｖｓ普通厚1.2㎜ 

今日のお味は

アーモンドパウダーの

シフォンケーキ

以下　浅井商店さんのホームページより

極厚型は膨らみ始めるタイミングが遅いので、じっくりと型全体から均一に火が入る

圧倒的に熱伝導率が違う！

気泡の少ない究極のふわふわ感・しっとり感！

きめの細かいふんわりとした焼き上がり

ご家庭はもちろんプロも納得の焼き上がり

理想の仕上がりを是非体験して下さい！

との事です

お願いします

今日のレシピは

    

アーモンドパウダー

シフォンケーキ

(17㎝型トールサイズ)

●卵白　145ｇ（Lサイズ4個分弱）

●きび砂糖　50ｇ

●卵黄　70ｇ（Lサイズ4個分弱）

●きび砂糖　10ｇ

●ミズホチカラ　45ｇ

●皮付きアーモンドパウダー　40ｇ

●絹豆腐　10ｇ

●ミルク　60cc

●オリーブオイル　20cc

※倍量で一度に生地を作って、

同時に焼きました

さて、作って行きましょう

アーモンドパウダーの

シフォンケーキは苦手です(^^;

満足に仕上がったことがない(^^;

なので米粉を5ｇ増やして

絹豆腐を入れてみた

でも難しいけどこのシフォンは

味が良いから大好き

レシピは試行錯誤中です

なぜ焼き比べに選んだかと言いますと

極厚なら何とかしてくるかな？

と言う安直な考えからです(^^;

窯入れ前の生地の様子↓

↑左が普通　右が極厚↑

窯入れ10分後

↑左が普通　右が極厚↑

普通の型が先に膨れて来ています

極厚はゆっくりと火が通っている

更に6分後

↑左が普通　右が極厚↑

極厚型も同じ高さまで膨らみました

極厚型は6分遅く膨らみました

焼き時間　残り5分

↑左が普通　右が極厚↑

普通型が先に縮んで来ました

　型から出して比較

↑左が普通　右が極厚↑

おお！

両方ともこれまでにない出来

高さは両方11㎝

断面

↑左が普通　右が極厚↑

極厚型で焼いたシフォンを

包丁で切る時に、

”シュワ～”って音がする

普通型↑

　極厚型↑

↑左が普通　右が極厚↑

極厚型の方が気泡の粒が大きい

同じ高さなのになんでかしら❓

ちょっと千切ってみましょう

↑左が普通　右が極厚↑

極厚型は”シュワシュワ～”と

音がします

食べ比べタイム

総評・・極厚型の方が美味しい

（個人の感想です）

高さ・・同じ　11㎝

食感の軽さ・・極厚◎

ふわふわ・・極厚◎

弾力・・極厚◎

やわやわ感・・極厚◎

シュワシュワ感・・極厚◎

しっとり感・・・・極厚◎

モチモチ感・・普通◎

食べやすさ・・極厚◎

味の良さ・・両方

※全ての点で極厚型が上回っていましたが、

極厚型が10点満点としたら、

普通型は9.5点

くらいの僅差の違いです

※一番の違いはしっとり感です

※両方ともとっても美味しく焼けました

（私基準です(^^;）

※極厚型のシフォンは、運んでも、切っても、食べても、”シュワ～”って音がする

※別々に食べていたら違いは分からないと思います

（追記・・モチモチ食感は普通型が◎） 

ここで一つ疑問が残ったのですが、

普通型の方が明らかに火の通りが

早かったので、少し早くオーブンから

出していたら、しっとり感は

どうなっていたのかしら

次の機会にやってみます(^^)

極厚は型に生地がよく張り付く

シフォンナイフで1周クルリンとしたら、生地につっかえる？感じで生地がめくれるので、筒周りを外す時みたいに上下運動して外しました

型にしっかり張り付くからチョコやチーズ、アーモンドパウダー等の油脂が多い生地が得意なのかな？

油分の多い素材に使うと、失敗が減ると思いました

でもプレーン生地を極厚型で焼いたら、

モチモチ過ぎて苦手でした(^^;

プレーン生地は明らかに普通型の方が好みの食感だったので、具材によって使い分けるのが正解と思います

Let's bake a chiffon cake!

次回は卵LサイズとMサイズ

他の材料は同量にして

食感がどのくらい変わるのか

同時に食べてみたい！

の焼き比べをします

使用材料＆器具

↓シフォンケーキに最適な国内産の小麦粉　

粒子が細かくてしっとり焼きあがる

↓小麦粉と比べても遜色なしに焼き上がる米粉です

↓ケーキの味に深みと旨味をプラスしてくれます

↓浅井商店の人気シフォン型

いろんなサイズがあるよ

↓これがあるとシフォン作りが楽ちん

↓2本まとめ買いはお得