土曜日！
昨日はバゲット？的なものを焼きました。
形はちゃんとしてない笑
最近色々なレシピや本を読み漁っているのですが、どうも
イーストを増やす→発酵早い→ただし副作用としてイースト臭くなったり？
イースト少なめ→発酵に時間がかかる→小麦の味を楽しみたい人に
みたいな印象を受けています。
オーバーナイトしたいならイースト少なめ長時間、即作りたいならイーストモリモリレシピなんですかねー
まあ、即と言っても、やっぱり焼きまで考えると3時間くらいはかかりますけどね、、計画性の必要な趣味だわパン作り。
昨日作ったのはこんな感じ
強力粉250
塩5
砂糖5
イースト5
水250
高加水系なのですな
①まぜたとこ 15分おく
②15分後
まんまるー真ん中に向けて何周か折りたたみます
カードで折りたたんでます
また15分待ちます
③ぷくーっとしました！
また周りから中心に向けて畳みます。
これで30分。このレシピだと最終発酵らしい。
④タイマー少し過ぎちゃってめちゃくちゃデカくなってた
⑤オーブンを予熱。うちのオーブンはパン焼きにあまり向かないやつなので、フランスパンのコースでしか焼きません。あまりレシピごとに使い分けられない笑
もう少し真面目に成形せーよという感じ
こんがりー！！！
あまりに緩い生地だったので、粉をはたきすぎましたね。
というわけで朝食べています。
写真したはバターを乗せて
あーせっかく買ったのでモルトパウダー入れたらよかったなー
そして、なんだ、パンを作り始めて、市販の食パンの塩分量たけーなーと思っていた謎が解けました。
塩ある程度入れないと美味くないね不思議と。。
保存性のためとかもあるのでしょうが。
なので、パン、そんなに塩気を感じなくても結構塩が入ってます
パンの保管にも、発酵にも、このフタつきのベイカーおすすめ！ふたを外したらそのままオーブンで焼けます。（ふたはダメ）
使い捨てキッチンクロス。濡らして絞ってパン生地にかけて乾燥を防いでます。
