初味噌仕込んでます☆ 味噌の作り方 その２

みそソムリエのchie*です

初めての味噌づくり（米みそ、１０分麹、塩分１２％）に挑戦中。
味噌づくりのレポートその２です。その１はこちらからどうぞ。

【ステップ４】全体を混ぜ合わせる
塩切り麹とつぶした大豆と混ぜます！大豆だけや米麹だけが固まってる場所がないよう
均一に混ぜるようにします。きちんと混ぜ合わせないと正常に発酵が起きないとのこと。
できるだけ練らないように気をつけます 　大丈夫かなぁ？？
　
取り分けておいた大豆の煮汁300ccに種味噌を溶きまーす。
煮汁が熱いと種味噌の酵母の働きが弱まるので、50℃以下に冷まします。
　



　種味噌が入ることで発酵が安定するそうです。

　こんなに少量でも入ると入らないでは、出来上がりに
　差が出るんだって

　種味噌さん、おいしくしてね～





種味噌を溶いた煮汁を大豆と塩切り麹とを混ぜたものにかけ、よく混ぜ合わせます。
これで仕込み味噌の出来上がり～　もうちょっと！！


【ステップ５】仕込み樽につめる
仕込み味噌を直径7～8cmくらいの大きさのお団子にします。
ハンバーグを作るときのように空気を抜きます。樽の中に押し込んでいきます。
　
空気が残ってると酸化しやすく、均一性が失われてしまうのです。
つぶして空気を抜きながら、ぐいぐい押し込んでいきます
　

仕込み味噌が全て樽に入ったら、表面を平らにします


仕込み味噌の表面に振り塩をします
特にふちの部分は熟成中カビが発生しやすい場所。重点的に塩をふっておきましょう。
仕込み味噌の表面にビニルをかけて密着させます。
　



　中ぶたを敷いて、その上に重しをのせます。

　重しはだいたい2.5kg。

　chie*は石の代わりにペットボトルに水を入れて代用！

　雑菌が入らないように樽を上からビニルで覆います。



　これで味噌の仕込みは完了！！

　1ヶ月～２ヶ月でたまりがあがってくるはず！！

　それまでは熟成していくのを待ちましょう


おいしいお味噌になぁ～れ！！

次回は「天地返し」のときにまたレポートしたいと思います 　お楽しみにね