英語でスケープゴートという言葉がありますが、あれは山羊ですね。フランス語ではブケミセールbouc emissaireといいます。2012年の旅では、ヤギやロバも食べたかったのですが、けっきょく食べておらず、かつてのフランス居住時代にはコルシカにも行ったのですが、食べていません。いっぽう、すでに何度か書いたことですが、ヨーロッパを発つ帰国の前夜は、いつもパリで羊を食べています。旅に冒険の要素をできるだけ皆無にするために語学を重視するので、命がけ、というか無闇に命を懸けるという意味での羊をめぐる冒険は皆無ですが、羊をめくる暴飲はあるかもしれません。
洋行自体がたった三回ですが、初旅行は数週間、留学での居住は何年にもわたり、失業しての旅は数ヶ月。それぞれの締めくくりが羊でした。初旅行の最後の晩餐が羊になったのは偶然で、ともすれば、陽気なイタリア人たちとも遭遇したギリシャ料理を別の店で、という具合になるはずだったのですが、飛行機のオーバーブッキングで、エールフランスから提供されたホテルの当時はコンコルド・ラファイエットの下層階のレストラン、アルカンシエル（フランス語ではアルク・アン・シエルとばらばらには絶対に発音しません。通じない可能性すらあります）のクーポンで食べることができたもののうち、羊を食べました。羊のあばら肉コートダニョーは、あの旅でも羊を何度か食べたものの、もっとも肉の部分が多くて、噛みごたえがありました。知識として、フランス料理の肉料理で一番高級なのが仔羊で、最低が成長した羊だというのを学んでいたので、初パリでも積極的に羊を食べていましたが、それでけっきょく、帰りの飛行機の安全が、あの食べた羊が自分の代わりに犠牲になってくれたのではないかという想いがあり、その後、居住からの帰国も、2012年の旅も、やはり最後はコート・ダニョーになります。別の部位でもあれば食べますが、たまたまどの帰国前夜も、あばらになったということです。なにぶん居住帰国の時も2012年の旅もホテルがモンパルナスだったので、同じ店に行っているし。最初の予定では2012年は空港に前ノリする予定で、それを変更して前夜までモンパルナスにいたから飛行機に乗り遅れたわけですが、空港ホテルだったらホテルのレストランで食べていたわけで、羊があったかどうかわかりません。空港そのもののレストランはセルフサービスばかりになっていたのを旅入りのときに確認していたので、帰りはホテルごもりしか考えていませんでした。飛行機搭乗直前の軽食がセルフサービスでもいいですが、最後の夕食がセルフサービスというのは、そこまでケチるなら旅行をしない方がいいですね。
仔羊はフランス語でアニョーで、イタリア語ではアニェッロになりますが、ローマではアバッキオになります。旅の途中なので、生け贄云々の想いはありませんでしたが、たまたま2012年のイタリア旅行ではまさにローマでアバッキオを食べていますが、あばら肉ではありませんでした。これがまた良かったですね。あのとき唯一のイタリアでの羊だったので、隣のテーブルの学生とのやりとりとともに思い出深いですね。クロアチア人留学生が、イタリア人の彼女と食べていましたが、彼女のほうがひらがなだけ学んで挫折、という具合での親しみでした。もちろんローマ大学の近くに宿を取ったので、だからこその状況です。私が初旅行のときに積極的に食べた羊肉に抵抗なかったのは、じつは記憶も薄いけれども、北海道でジンギスカンを食べたことがあって、大丈夫であるうえに、美味いと感じたのです。羊肉の匂いが耐えられないレベルと感じたことは、じつはなくて、成羊はフランス語ではムトン（ムートンと最初の音節を伸ばすというよりも強く母音を発音する必要があります)。英語だとマトンになります。ですが、じつのところコルシカでピザもやっている店で、薪釜で焼いたムトンはアニョーとほとんどかわりありませんでした。注文時にムトンだと知って覚悟していたのに、多少の匂いはありながらも薪焼きですからすっきりしていました。つくづく思うのは、素材でNGと思っていても、調理法、提供法で好きになることがありますね。私もフランス留学時代は、青魚も克服したと思っていたのですが、日本に帰国して魚がどんどん駄目になっていきました。やはり魚好きな人が多い国では、嫌いな人向けのアレンジが無いまま、量もたくさん、という現実があります。フランスの日本料理店で出てくる刺身は小さな皿に薄切り、羊羹も薄切りで4枚程度でしたから、日本に戻ったときには、量的にもう駄目になりました。
かつて、乃木坂46の番組のメンバー出身地にロケを誘致するプレゼンで、そのときまだ引退を匂わせていなかったななみんが、北海道の羊は臭くありません、さっきまで生きていた羊を食べるんです、と言ってエコーがかかりましたが、じっさいには輸入羊がほとんどでしょうが、大泉洋によれば、村田牧場は羊を出荷しているということで、ラムよりもむしろマトンを食べてほしいという具合で、おまけにラムとマトンの間がホゲットというのも初めて知りました。フランス語ではラムはアニョー、マトンはムトンです。結局、乃木坂観光の企画は、一番人気は北海道で、二番はみさみさの大分だったのに、最後に一番人気のなかった大阪をまっつんがUSJがあることをPRしたので、かずみんがそれなら千葉のほうがロケ帰りにディズニーランドに行けばいいということで、南房総に決まっていましたね。ななみんが引退するときに北海道ロケをやっていましたが、道内で飛行機移動と、凄いところではあります。私は海外行き以外は地を這う旅しか知りません。
フランスでもジョノカーはいないながら、女優さんはじめ姐御がけっこういた私ですが、日本でもそういう感じはあって、大学の先輩に同人誌への参加を誘われたとき、その先輩も女性でしたが、前に煉瓦亭のハヤシについて書いたときに偶然銀座で遭遇した先輩も参加していて、そこで編集会議と飲食という流れがありました。その先輩のポルシェが窓の下に見えたりして。で、ポルシェ先輩の出身が北海道だったので、羊を焼いてくれて、みんなで食べました。コート・ダニョーだったと思います。下町のスーパーに羊はほとんどないのですが、貧乏な私とちがって、さすがにポルシェ先輩には出身地含めて入手ルートは豊富だったことでしょう。とにかくジンギスカン経験もあったうえ、すでに初旅行でパリで何度も食べていたので、堪能していました。のちに フランス留学してみると、スーパーでもコート・ダニョーは手に入り、自分で焼いてみたりしたのですが、どうもプロやポルシェ先輩のようにうまくは焼けなくて、牛のアントルコートに比べると上達をあきらめて店で食べるようになってしまいました。アルザスもベイクオフは三種類の肉を使うことが多いので、成牛、仔牛、仔羊が普通です。2012年も羊の匂いはあったので、この組み合わせで、豚は入っていなかったと思います。
帰国の前夜以外は、羊が犠牲になってくれているという意識なく、ヨーロッパで羊を食べていましたが、写真はないものの、最高のものはモン・サン・ミシェルの前の砂浜の草を食べて育つ羊です。プレサレといいます。高潮だと沈没してモン・サン・ミシェルが島になる海域なので、草にも塩分があって、それを食べる羊の肉にも塩分が含まれることになります。羊肉を大きく食べるときに腿肉を焼いて、ジゴといいます。かつてフランスの学友とご近所の夕食会でも、先日再会した中国ハーフの友人が料理して、その再会のときにセルフィーの写真に反応した絶世の美女も来ていたのですが、鍋つつきはしないですが、大きな塊から分け合うフランスでしたね。ジゴからの切り出しを店でいうことでは、セルフサービスのレストランでも日替わりであったりして、ベルギー旅行の行きがけにルクセンブルクで電車の乗り換えの待ち時間に、リュクサンブール駅（じつはルクセンブルク駅の看板表示はフランス語だけなのでリュクサンブールになります）のレストランふたつのうち、セルフサービスでジゴがありました。ルクセンブルクで唯一の食事になるかもしれないのにセルフサービスは味気ないと思っていましたが、昼食だったし、高級なほうに行かなくてよかったとこのときだけは思っています。ちなみに帰りもベルギーの続きなので、ルクセンブルクの屋台でイモを。駅前でも中心街でも、みんなフランス語だったのですが、その行きのセルフの完全にフランス語にまったく訛りのない係も、付け合わせはポム・ソテではなくカルトフェル・ソテ?とドイツ語の単語混じりで訊いてきました。もし、私がドイツ語ができなかったらどうなっていたか考えると、留学して迂闊にすぐにフランス国外の旅に出なくて良かったと思っています。心配するなと言われても、それはしょせん英語で通せか、フランス語でとことんまでという発想なので、それは訪問国数を自慢するだけの人たちの旅であり、ヨーロッパの庶民の食い物どっぷりの私の旅にはならないのです。なにしろ英語で通す人たちは、イタリアにアルデンテが存在しないなどと事実と反することを拡散するようなレベルなのです。で、羊のジゴの記憶のもうひとつは、日本語教師をしていた高校のひとつが、今は存在しないですが、アルザス成城学園と姉妹校になったので、向こうに行ってフランス人職員達が作ったなんちゃって和食を学食で食べさせてもらいましたが、逆にフランス側の高校に呼ぶパターンのとき、ほかの選択肢もあったと記憶していますが、私は係にジゴがあるよと言われ、たまらず食べました。フランス語のできない日本人の先生たちはちがうものでも指さしながらだったかと思います。思えば、コート・ダニョーとちがって骨が無いから食べやすいですね。いわば羊のローストビーフですから、作り置きに近いので、セルフサービスでも出しやすい故のパターンですが、注文を受けてから切り分ける作業があるので、flunchでは見た記憶がありません。ステーキなどは注文を受けてから炭で焼いてくれるパターンを買収したチェーンから学んだ様子なので、焼き職人がいるかわりに、切り分けを目の前でする係はいないのかもしれません。ちなみに、炭焼きはそんな具合でありますが、暖炉で焼く職人は、私が留学していたときにフランス最後の一人というのをテレビでやっていたので、おそらくもういないでしょう。逆に日本にはいますね。私が留学していたときのフランスの消えゆく職業としては、樹液採取がやはり最後の一人ということでドラマになっていましたが、若かったので、まだいるかもしれません。どちらも専業でなければ、まだたくさんいることでしょう。ブリヤ=サヴァランは、生まれつき料理人という人はなくて、成る、しかし、焼くだけなら生まれつきできるといいましたが、私もバーベキューで焼き係を担当すると、食べる人たちを失望させてしまいそうで自身はありません。火起こしもしたことはありませんし。見て勉強はしていますが、実践がね。
で、モン・サン・ミシェルのプレサレですが、フランス在住時代のノルマンディー旅行でモン・サン・ミシェルに行ったときは、居住者はパリからの日帰りなんかしませんから、ノルマンディーをバスで巡ってからブルターニュに入る前日でした。ノルマンディーについては、東京都内でかつて初めてフランス語だけでフランス語を習ったときの教師が、ノルマンディー出身の美しい巨女だったので、憧憬もあって、初旅行からノルマンディーには行っていて、2012年にノルマンディーとブルターニュに行かなかったのは、西南に行くのに日数がかかったからということになります。ほんとうは175cmくらいあるストラスブールの女優さんよりもさらに10cmくらい長身の先生に会いたかったのですが、まだFacebookで友達承認されていませんでした。のちに承認されたので、次はおいでよということで、おばあちゃんになった姐御といつかと思うのですが、まったく余裕がありません。体力的には衰えているので、あれだけ歩き、坂道の険しい街にも2012年行っておいたのも、あれが限界だったかもしれません。もうモンマルトル宿泊なんてきついですね。クレルモン＝フェランも二度と行かないかもしれません。ポーも日曜日は無料ケーブルカーが動いていないのできつかった。仕事の行き帰りでチェーン店で外食するのも、もう二度とヨーロッパに行くことができないなら、あれを死ぬ前に食べておきたかったというものをできるだけ少なくしようということがあります。いまのところあの2012年の旅が、このブログの最大の材料です。知識などはその前の蓄積がありますが、写真材料は一都市一枚程度で、絵葉書を買えば自分の写真よりもいいじゃんというのがありました。しかし、著作権の問題もあるので、ブログに使うのはためらってしまいます。もう年数も経たのでいいかなと思ったりもしますが。フィルム写真時代は明るさの問題もあり、現像したものを見ないとちゃんと撮影できたか解らないので、料理の写真は皆無です。
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サイゼリヤのアロスティチー二を食べたのは去年になってしまいますが、とにかく東京で羊を食べると、北海道以上に、ヨーロッパを想い出します。日本人で北海道出身ではない人にとって、それがヨーロッパに食い気の旅、居住をした証拠ということができるでしょう。英語圏では、オーストラリア・ニュージーランドでは人間よりも羊のほうが多いということなので、どうでしょうかね。入国審査官が言葉が通じないので顔を見るとカンガルーだったと大竹まことは言っていましたが。とにかく日本では、そのへんのスーパーで牛、豚、鶏、と同じように羊を置いてはいないので、少し前からサイゼリヤ、その後バーミヤンで羊を食べることができたのは、痩せるための唯一の肉ということで注目されているだけに売れていたのか、バーミヤンは品切れになりました。すかいらーくチェーンも品書きの変更が激しいので、羊はなくなってしまう可能性も考えました。ガストで一番人気だったビーフシチューもすぐ終わってしまった過去があるし、バーミヤンは評論家の評価が一番高かった野菜味噌ラーソンを何年も復活させてくれていません。とにかく品切れでないときは消費者として食べて支え手いたのですが、無くなってみると、同時に消えていたものがあり、それは羊の回鍋肉でした。おっとっと謎解きかよ。これもまた羊をめぐる冒険ですかね。危険はないものの、やってみて結果がどうなるか試すわけですから。あまりにも人気だったゆえあの小説は読んでいませんが。ただでさえ運命に翻弄される人生から、ゲーム性をできるだけ排除したいので、自分の存在理由にこだわった彼のデビュー作のほうが好きなのです。
今年の二月は、ちょっと怪我をして、医者に行かずに自然治癒に任せているので、休日も必死にブログを書くよりは、とにかく横になっている必要が出てきてしまいました。それでいてWindowsの定期更新が来て休日は徹夜で始めても昼間の時間を侵食されてしまいました。夜はまた寝ないと怪我が治りません。どんどんこの記事のアップロードが遅れてゆきます。カーニバルという言葉の意味について、このブログで説明したことがありますが、北半球には夏のカーニバルというものはありえません。そして謝肉祭ですから、精進期間の前に犠牲になった動物に感謝しながら肉を食べる時期、羊を食べるのも、感慨深いものがあります。私は宗教はばかにしているので、あくまでも食べるために死んでくれた動植物への供養を考えるだけで精進期間はとくに設けず、プチ断食を試みる、というかごくたまに食べ損なって一日一食になることがある程度ですが、カトリックの精進期間も魚は食べるわけで、それゆえ天ぷらの原型がある次第です。この謝肉祭とは関係の無い期間にゆで太郎まつりなどあったりすると、一日のすべての食事が肉抜きでそれが数日続くということはありますが。というわけでマルディ・グラを過ぎてしまいましたが、かつてコルドバでカルナバルに遭遇したときはフランスの二月の学校休暇を利用したスペイン旅行だったので、二月にこの話題を。毎年年始は忙しくて、2012年の旅の時期が来る夏場に発信したいことがあふれ出てきて更新している感じですが、宗教心もないのに、三月に入ってしまいました。二月は謝肉祭旧家のスペイン旅行、四月は復活祭旧家のときのドイツ旅行を想い出してしまいます。普通の日本人と逆に、年齢とともに魚が駄目になる私は、魚はもうほとんど身体が受け付けないので、明太子は頻度も少ないし、だしとかまぼこぐらいしか日常的には摂取していませんかね。そうなると、両方入っているのは、ゆで太郎のたぬきそばは十二年前からカマボコが消えたので、文殊のたぬきそばですね。馬喰横山店にて精進しました。もちろんほかの店舗でもね。
けっきょく二月に羊を食べることを考えていましたが、バーミヤンの品書きから羊が消えました。羊の回鍋肉は食べることができずに終わりました。ジンギスカン風に喜んでいる間に気がついていれば良かったのですが、これでふたたび、ファミレスで羊を食べることができるのはサイゼリヤくらいのものになってしまいました。またしてももう存在しないものについての話になってしまいましたが、しかし、早くて不正確な発信はできるかぎり避けたいのがこのブログでもあります。どうせ期間内に上梓したところで、すかいらーくさんの目にはとまらなかったことでしょう。もしとまるようなら、廃止されてしまってからのこの記事で、また復活を考えてくれても良いはずです。救えなかった哀しみということでは、ブライアン・デ・パルマの殺しのドレスやボディ・ダブルのようでもありますが、この飛躍した発想が冒険と言えなくもないのかもしれません。何十年ぶりかになりますが、インドカレー屋さんの羊カレーが食べたくなってきました。さらばバーミヤン・ジンギスカン。
