パナソニックのホームベーカリーといえばパンドミが最高に美味しくできるけど、できれば無塩にしたい。
取説には塩は入れなくてもいい、砂糖、バターは半分まで減らせるとかで塩なし、他はかなり減らして焼いたものの高さ13センチで明らかにアルコール臭がする過醗酵状態に！
水を冷やしてみたりしても生地が詰まってダメ。
塩入れないとダメなのかと思い調べてたら、同じ悩みを相談してる人がいてその人は1斤で5gの砂糖しか入れてないのが原因だと判明。砂糖がイーストの働きに大事だとか。
代わりに生はちみつ入れてたのが酵素が邪魔していたことも判明。
塩は入れなくても酸を入れると引き締まるとか。
試しに二斤のパンドミを以下の分量で焼いてみました。
ゆめちから 450g
砂糖 25
バター18g
レモン汁5g
冷水275g
牛乳40g
サフ セミドライイースト赤(自動投入だと冷凍イーストは落ちないので開始後約24分後にイースト投入が始まるので自分で入れました)
水分はゆめちから推奨の71%で計算するとパナソニックのレシピ340gだと多すぎなので合計で320gになるように調整。
するとどうでしょう。
今までの出来とは違って17センチの高さに焼けました〜。
美味しい店レベルのパンドミを食べるにはやはり砂糖は入れないといけませんね。
今回使ったのは粗製糖でしたが黒糖にしたらミネラルも増えて罪悪感ないですね。
夜中12時に焼き上がり、朝ハムチーズレタスサンドでいただきましたがしっとりしていながらも釜伸びしてるので軽く最高でしたよ。
今度はタイマー予約で試してみる予定です。