Ciao!
赤坂の肉食系イタリアン、キッチャーノです。
本日は新しくお出ししている「プロシュット・ディ・サン・ダニエーレ (Prosciutto di San Daniele) 」のご紹介です。
イタリアのフリウリ地方のサン・ダニエーレで作られている生ハムです。
パルマで生ハムを作っている会社は約300ありますが、このサン・ダニエーレのものはなんと約30箇所でしかつくられていません。
厳しい品質管理が行われ、「プロシュット・ディ・サン・ダニエーレ」という名称を使用する条件は厳しく運用されています。
特徴としましては、何ヶ月間も熟成するために吊り下げられたプロシュートの列を、毎日マッサージするようにもみほぐします。
これはこの地だけの独特な方法です。
塩漬け、乾燥、熟成の作業段階で温度と湿度が厳密に調整され、デリケートでやわらかい味のしっかりしたハムになります。。
厳格な規則に従い検査が行われ、合格した生ハムのみに、サン・ダニエーレの呼称と刻印が与えられるのです。
イタリアから直輸入した手動式スラーサーで、切りたてをお出しします
【本日のディナー】
―Chiccianoのディナーの楽しみ方―
切り立て生ハムの盛合せ、前菜、自家製生パスタ、そしてメインの肉料理、
デザート２品 食後酒とコーヒーをご提供します。
コース料金は肉の種類・量によって決まります。スタッフが本日のメニューをご紹介いたします。
①最初に、メインの肉料理をお選び下さい。
（肉料理の金額に、コース料理全ての料金が含まれています。
※【D】＝ドライエイジング された肉です。
■本日の肉料理
・北海道産いけだ牛（褐毛和牛）イチボ肉の炭火焼 【D】
120g(￥7,500) 160g(￥8,200）200g（￥9,000） ※2名様からのご案内となります。
・三重県松阪牛フィレ肉の炭火焼【D】
140ｇ（\13,000） 200ｇ（\16,000）
・佐賀県佐賀牛トウガラシ肉の炭火焼【D】
150ｇ（￥9,500） 200ｇ（￥11,500）
・ニュージーランド産ブラックアンガス牛サーロイン肉の炭火焼
250g（￥7,000） 350g（￥8,000） 450g （￥9,000）
・ロティサリーマシンで一羽丸ごと焼いたブレス産鶏
（￥8,000） ※4名様からのご案内となります。
・本日の特選グリリャータミスタ（本日のオススメ肉３種類、食べ比べ）
（￥9,500～） ※2名様からのご案内となります。
・本日の特選熟成肉（店内で、ホールスタッフがご案内します。)
※別途サービス料 10％頂戴致します。
②各アイテムが日替わりで提供されます。
パスタのみ、ご希望のメニューをお選びください。
※メニューは仕入れ状況や食材により毎日変わります。
メニュー構成
■Affettato Misto -切り立ての生ハム盛り合わせ-
・サン・ダニエレの生ハム メロン添え
・クラテッロ（豚の臀部のお肉を使った生ハム）
・スペック（北イタリアの豚ロース肉を燻製した生ハム）
■Antipasto del giorno -本日のアンティパスト（前菜）
・フランス産 鴨肉の低温調理 温野菜添え
・プーリア産ブラータのカプレーゼ
※前菜の構成は毎日替わりませんが、使用素材は日替わりです。
■本日のパスタ(以下からお選び下さい）
※メインのお肉の後にご提供することも可能です。スタッフにお申し付け下さい。
・カナダ産仔牛のラグーのペンネ
・自家製からすみのタリアテッレ
・リコッタチーズのラビオリ
・プーリア産カルドンチェッリのタリアテッレ
＜本日のスペシャル① ※＋￥2,500 頂戴します＞
・ブルターニュ産オマール海老のタリアテッレ
＜本日のスペシャル② ※＋￥2,000 頂戴します＞
・フランス産 黒トリュフのタリオリーニ 又は リゾット
■本日のメイン「肉」料理
■Dolce del giorno －本日の自家製ドルチェ２種－
・レモンのシャーベット 野イチゴ添え
・２品目は、４種類ほどのドルチェより１品をお選び下さい。
本日のドルチェの詳細は、当店にてご確認下さい。
■Ｄｉｇｅｓｔｉｖｏ －コーヒー・食後酒－
・自慢のマシンで淹れたコーヒー
・お勧め食後酒
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Specialita'di carne -CHICCIANO-
〒107-0052 東京都港区赤坂3-13-13 赤坂中村ビルB1F
℡ 03-3568-1129
＜営業時間＞
ランチ（月～金）11:30～14:30（L.O.14:00）
ディナー（月～土・祝）18:00～23:00（L.O.21:30）
定休日：日曜日