Potage de patate douce
サツマイモのスープ
材料…サツマイモ 2本、リンゴ のコンフィチュール（ジャム）少量、玉葱（薄切り）1個、バター 適量、生クリーム（乳脂肪分40%）適量、牛乳 適量、塩、オリーブオイル
1 … サツマイモは皮付きのまま、アルミホイルに包み、180℃のオーブンで1時間ほど焼き、皮をむいてほぐす。
2 … 鍋にバターを熱し、玉葱を入れ、軽く塩をして、じっくり炒め、
（軽く塩をするのは、塩の浸透圧で玉葱の水分を出し、その水分でゆっくり火を入れることで、玉葱の旨味が段々と凝縮されていきます…。これをフランス料理の技法でSuer スュエといいます…。）
1の焼き芋を加えた後、かぶるくらいの水を注ぎ、芋をつぶしながら煮る。芋が水分を吸ってどろっとした濃度がつくまで煮詰め、ここでリンゴのコンフィチュール（ジャム）を入れ、塩で味を整える。
3 … 2をフードプロセッサーにかけ、滑らかなピュレ状にし、シノワで漉します。（ストックする際はこの状態で必要量に小分けし、冷蔵なり冷凍します。）
4 … 仕上げる際は、3のピュレを必要量鍋にとり、生クリームと牛乳をそれぞれピュレと同量ずつ加えて溶きのし、塩で味を整え、最後に軽さを出す為…ハンドミキサーで攪拌しながら空気を含ませます。（←ぼってりな感じがお好みなら省いて下さい…。）
5 … 器に盛り、オリーブオイルを適量かけ、サツマイモのチップスを飾って出来上がり。
（サツマイモのチップス … 薄く輪切りにしたサツマイモを、オリーブオイル、バターを熱したフライパンでカリカリになるまで炒めて、最後に塩を振る）
