禁葷食（きんくんしょく）

禁葷食（きんくんしょく）

禁葷食(きんくんしょく)は、仏教の思想に基づく菜食の一種をいう。

精進料理では避けるべきと考えられている食材が大きく分けて2つあり、1つは動物性の食材、もう1つは五葷（ごくん）と呼ばれるネギ属などに分類される野菜である。

五葷（ごぐん）の扱いは時代や地域によって異なる。

大乗仏教や道教においては、殺生を禁ずる目的から、動物性の食品（三厭（さんえん）、すなわち獣･魚･鳥）を食べることを禁じられた他、「葷」（くん）と呼ばれる臭いの強い野菜類を食べることもさけられた。

多くの場合、主にネギ属の植物であるネギ、ラッキョウ、ニンニク、たまねぎ、ニラなどを避けるのが特徴である。ネギ科ネギ属の植物は、硫化アリルを成分として多く持っており、これが臭いの元となっている。『説文解字』（せつもんかいじ）は「葷」を「臭菜也。从艸軍聲」（臭い野菜。部首は草冠で音は軍）と説明している通り、本来はネギ属の植物を指していたが、なまぐさと訓読みするように、現在の中国語では主に「素」（そ）の対義語として、動物性の食品を指すように意味が変化している。

禅宗などの寺院に行くと、「不許葷酒入山門」あるいは「不許葷肉入山門」などと刻んだ石碑が建っていることが多い。これは「葷酒（葷肉）の山門に入るを許さず」と読み、肉や生臭い野菜を食べたり酒を飲んだものは、修行の場に相応しくないので立ち入りを禁ずるという意味である。