うまくいったので、メモ。
鶏胸1枚
鶏胸下味用調味料
(醤油大さじ1
塩コショウ適量
砂糖ティースプーン山盛り1
おろしにんにく小さじ1
片栗粉大さじ1～2)
キャベツ中くらいの葉っぱ4枚
大根1/4本
しめじ1パック
フライパンに入れてからの調味料
(バター5g+5g
おろしにんにく小さじ1
顆粒だし小さじ1/2
粗挽き黒胡椒お好みで)
①前回の記事のように下処理した鶏胸をビニール袋に入れ、醤油大さじ1、塩コショウ適量、砂糖ティースプーン山盛り1、にんにくおろし小さじ1で下味をつけ、片栗粉を大さじ1～2入れて揉み込む
②バター5gをフライパンに弱火に溶かし、にんにくおろし小さじ1を炒めて香りを出す
③充分香りが出たら、中火にして鶏胸を投入。この時火力が強すぎるとあっという間に焦げるので注意。こんがりとした焼き色をつける。
④野菜類を投入し、軽く炒める(火が通りにくい野菜は肉と一緒のタイミングがいいかも)
⑤葉野菜に油がまわったら、弱火にして鶏肉を野菜で覆うようにし、更に落し蓋をする。
⑥6、7分して野菜から水分が出、鶏胸の中心まで火が通っているようなら鶏胸を取りだし、火力を強火に変えて野菜の水分を一気に飛ばす。
⑦だし小さじ2分の1を振りかけ、きのこ類を投入。きのこがしんなりしてきたら鶏胸を入れて炒める。
⑧バター5gを投入して溶かし、ホールの胡椒を好みの量挽いて回しかけて仕上げる。