プレーンマフィン
バターの香りたっぷりのマフィンです【材料】
無塩バター 200ｇ
粉糖 120g＋40g
卵黄L 2個
卵白L 2個
A・牛乳 70ｇ
A・生クリーム 50ｇ
A・バニラエッセンス 適量
A・ラム酒 15ｇ
B・薄力粉 170ｇ
B・スキムミルク 30ｇ
B・ベーキングパウダー 小さじ2
くるみ 50ｇ
【下準備】
★材料Aをあわせて計量
★材料B合わせて一緒にふるう
★くるみは１cmに刻む
★オーブン予熱180℃
【作り方】
1.室温に戻した無塩バターと粉糖120ｇをハンドミキサーで
白っぽくなるまですり混ぜる。
2.卵黄を1個ずつ加えさらに混ぜる。
3.材料Aを少しずつ加え泡だて器で混ぜる。
4.別のボウルに入れた卵白と粉糖40gでしっかりとしたメレンゲを作る。
5.材料B（粉類）１/2⇒メレンゲ1/2⇒材料B（粉類）１/2⇒メレンゲ1/2の順に加えへらで混ぜる。
6.マフィンカップに8分目まで入れ180度のオーブンで35分焼く。
竹串を刺して生っぽい生地が付いてこなければできあがり。
カスタードロールケーキ
プレーンのシートビスキュイにカスタードクリームをたっぷり巻き込みました。
シートビスキュイの作り方は10/8の投稿をご覧下さい
【シートビスキュイ ２７ｃｍ天板】
材料 バニラ
卵黄 M４個
卵白 M３個
粉糖 ６０ｇ
薄力粉 ５５g
コーンスターチ １０g
牛乳 ３５ｇ
はちみつ １５ｇ
サラダ油 ２０ｇ
バニラオイル 適量
【カスタードクリーム】かためで、濃厚なカスタードです。
バニラビーンズの香りたっぷりでとっても美味しいですよ。
冷凍保存できるので多めにできてしまっても大丈夫。
牛乳 ３００ｇ
卵黄L ５個
粉糖 ７０ｇ
薄力粉 ３０g
バニラビーンズ １/２本
無塩バター １０ｇ
リキュール ５ｇ
生クリーム ６０ｇ
＋＋＋＋＋カスタードクリームの作り方＋＋＋＋＋＋＋＋＋
1.牛乳と粉糖、バニラビーンズを鍋にいれ、弱火で2～3分煮る。
2.卵黄をハンドミキサーでとろっとするまで攪拌し、
薄力粉を一度に入れ、泡だて器で混ぜる
3.［1］の牛乳の中からバニラのさやを取り出し、中のビーンズを［2］に入れ、
牛乳も濾しながら加える。
4.さっと混ぜたら再び鍋に戻し中火で絶えず混ぜながら、
全体がフツフツなって30～50秒で火を止める。
5.バターを加え、もう1度裏ごしする
6.リキュールを加え、氷水を宛てながらすばやく粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
7.生クリームと粉糖をを固めに泡立て、［6］が冷めてから混ぜ合わせる
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
【組立て】
シートスポンジが完全に冷めたら、クリームを手前が多めになるように全体にのせ、紙ごと持ち上げるように巻いていく。
紙の上からラップを巻き乾燥しないようにして冷蔵庫でしっかり冷やす。
ラッピングしてプレゼントにも最適です。
シートビスキュイ
ロールケーキなどさまざまなケーキに応用できるシートスポンジです。とってもしっとりしていてきめが細かい食感。
【材料】
卵黄 M４個
卵白 M３個
粉糖 ６０ｇ
薄力粉 ５５g
コーンスターチ １０g
ココア ★
抹茶 ★
牛乳 ３５ｇ
はちみつ １５ｇ
サラダ油 ２０ｇ
紅茶 ★
バニラオイル 適量
【下準備】
★天板にオーブンペーパーを敷く
★粉類を合わせてふるう
★オーブン予熱170℃
【紅茶の場合のみ】
牛乳を沸かして、紅茶のはを入れ5分蒸らして
固く絞りできた紅茶液の35gだけケーキに使う。
（生クリームを使うケーキには残りの紅茶液を使います）
【作り方】
１．ボウルに卵黄をほぐし、粉糖の１/２を加えてハンドミキサーで白っぽくなるまでしっかり攪拌する。
２．牛乳（紅茶の場合は下準備したもの）とはちみつ、サラダ油、バニラオイルを加え、さらに混ぜる。
３．卵白と粉糖1/2でしっかりとしたメレンゲを作る。
４．メレンゲ→粉類→メレンゲの順に加え、泡だて器で混ぜ、最後はゴムベラに変えて、底からムラなく混ぜる。
５．低い位置から天板に流し表面をカードで平らにして170度で19分焼く。
６．焼きあがったら天板からはずし、乾燥しないようにラップをかける。
※次回はこのスポンジを使ったロールケーキを紹介します♪
スフレフロマージュ(チーズケーキ）
【材料】18cｍ丸型
クリームチーズ ２００ｇ
無塩バター ２０ｇ
粉糖 ６５ｇ
卵黄（M) ３個
生クリーム ６０ｇ
牛乳 ２０ｇ
バニラエッセンス 適量
ラム酒 ３０g
レモン汁 大さじ１/２
薄力粉 １０ｇ
卵白（M) ３個
アプリコットジャム 大さじ２
ブランデー 小さじ１
【下準備】
★セルクル型のふちにバターを塗る
★薄力粉をふるう
★オーブン予熱150℃
【作り方】
1.室温に戻しておいたクリームチーズと無塩バターをハンドミキサーでクリーム状にする。
2.粉糖１/２を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
3.卵黄を1個ずつ加えさらに混ぜる。次に生クリーム、牛乳、ラム酒、バニラエッセンス、レモン汁も加え混ぜる。
～この辺で湯煎用のお湯をたっぷり沸かす。～
4.よく冷えた卵白と残りの粉糖でしっかりとしたメレンゲを作る。
5.３に薄力粉を加え泡だて器でぐるぐる混ぜる。
6.メレンゲを２回に分けて加え混ぜる。
7.型の流し、150℃に予熱したオーブンにお湯をはり、網の上に型を載せて湯煎焼きにする。
8.150℃で30分、160℃で15分、170℃15分合計60分かけてじっくりと焼く。
9.焼きあがったら型のまま冷まし、まだあたたかいうちにアプリコットジャムとブランデーを火にかけ裏ごししたものを刷毛で塗る。
冷蔵庫でよく冷やして出来上がり。
ホクホクさつまいものパウンドケーキ
さつまいもをたっぷり入れたホクホクケーキ。 自然の甘さを生かして、ヘルシーなケーキに仕上げました。
今回はさいつまいも400ｇで作りましたが
かぼちゃと200ｇずつにしても美味しかったです
画像をまたアップしますね
【20cmパウンド型 】
さつまいも（皮をとった状態） 400ｇ
無塩バター 100ｇ
A 薄力粉 140ｇ
A スキムミルク 15ｇ
A ベーキングパウダー 8ｇ
粉糖 100ｇ+20ｇ
卵白 2個
卵黄 2個
牛乳 50ｇ
B 生クリーム 50ｇ
B ラム酒 10ｇ
B バニラエッセンス 適量
【下準備】
★Aの材料を合わせて2回以上ふるう。
★型にバターを塗り、紙をセットする
【作り方】
１.さつまいもの皮をむき適当な大きさにカットする（この状態で400ｇ）
２.さつまいもは蒸して牛乳を加えてスプーンでつぶす
３.バターと粉糖100ｇを別のボウルで白っぽくなるまで攪拌し、
卵黄を１個ずつ加え、さらに混ぜる。
４.材料B→A→B→A→Bの順に３のボウルに加え混ぜる
（ここでオーブン予熱１８０度、湯煎用のお湯を沸かす）
５.さつまいものペーストを加え、混ぜる。
６.別のボウルで卵白と粉糖20ｇで固いメレンゲを作り、
２回に分けて６に加える。
７.生地を型に流し、天板に沸かしておいたお湯をたっぷりはって、
１８０度のオーブンで６０分～７０分湯煎焼きする。
竹串を刺して生っぽい生地が付いてこなければ出来上がり
