鹿肉

松本来た。
松本城を本当に愛しているし、温泉もいいところがあるのだけど
食べ物のブログなので割愛。

以前もこのブログで話題にした松本駅ビル内のレストラン
エスポワールに行ってみました。
やっぱり鹿肉があるようなので、今度こそ赤ワイン。
種類はよくわからないので店の方におまかせ。

安いけど、なんかおいしいワインです。
雰囲気に騙されてるんでしょうか。
騙されてみてもいいんです。

お店の方が「ワインと一緒にどうぞ」とあんずのピクルスを
出してくださいました。
まだ青いあんずを間引きした時に出た実だそうで、とても美味です。
画像左下のオリーブみたいなものがそれ。

本当にワインと合いますね。

次はお待ちかね、鹿のテリーヌ。

内容変わらず、値下げしていました。鹿肉の普及が目的だそう。
このおいしさを皆さんに伝えたいという気持ち、わたしもよくわかります～。
がんばってください。



これは鹿のハンバーグ。
ジビエはやはり火を通すと独特の獣っぽい香りが濃くなります。
くせが出ますので、苦手な方もいらっしゃるでしょう。

茅野市産カモミールババロア

デザートはこれにしました。
どうせカモミールでしょ？ と思いきや、すっごーーーくおいしい。
これはとびきりおいしいババロアです…。

おいしいお料理をいただくと、ワインが自然と水のように
進むものですね(^_^;)
大変おいしくいただきました。
特筆すべきことは、これだけのすごいお店が、駅ビルの
一角にあるオープンスペースで営業していること。
時々色気のない店内アナウンスが流れます。

長野県内の畜産農家から、新しく食肉用に導入した種類の
羊肉で作ったベーコンを、何かメニューにして提供してくれないか？
などと依頼が来るそうです。地元の産業に貢献する、
実験＆アンテナショップでもあるのですね。
通り掛かったら、ぜひのぞいてみてください。
今年初の鹿肉は、めでたく松本でいただきました♪

うに

愛媛産のうに。
とてもおいしい。
うにってこういう味だったのか、と新しい味に気付きます。
これが日本の三大珍味なんだなと初めて納得。
とても上等なうにで、保存の目的で使われるミョウバンが
最小限に抑えられているのだそう。
今まで食べていたのはミョウバン味のうにでした。
愛媛産のうには、もうシーズン終わりだそうです。
これ昨夜2/3ぐらい一人でいただきました

福岡にて。

匠の削りこんぶ

最近感動したのは紅貴庵の「ふりかけ昆布」。
削った昆布をもう一度乾かして、パリッパリにしてあります。
しんなりしたとろろこんぶとは、食感も香りも違います。
アツアツごはんの上で踊る姿がたまりません。
そこに少～しお醤油を垂らしていただきます。
質素だけど大満足のごちそう。
そのままおやつにしても止まりませんし、
釜たまうどんの上に乗せてもすごくいい味が出ます。
冷や奴にも、和風パスタにも、ネギトロ丼にもイケます。

乾物、大好きです。