四川省は中国西南にあり、四川盆地に恵まれ、『天府の国』とも言われ、省都は成都です。かつては三国志蜀の都であり、劉備玄徳、諸葛亮孔明らの英雄たちが住んでいた地です。また、成都はシャンシャンゆかりの地で、愛らしいパンダで有名で、成都パンダ基地、雅安碧峰峡パンダ基地、都江堰パンダ楽園、臥龍パンダ基地があり、パンダ抱っこや飼育員体験のボランティアなどもでき、周辺には名勝地の九寨溝と黄龍中国三大霊山、仏教聖地の峨眉山や世界最大の磨崖仏の楽山大仏や古代の巨大な水利施設の都江堰と道教の聖地の青城山などの世界遺産があり、陳麻婆豆腐や担々麺や回鍋肉や火鍋の四川料理の本場でもあり、是非魅力あふれる中国四川の旅をお楽しみください。
四川料理 陳麻婆豆腐 担々麺
四川料理(しせんりょうり)は、中国四川省の郷土料理で、重慶市や雲南省や貴州省などの周辺地域をも含めた、共通する特徴をもつ郷土料理の系統を指します。中国での一般的な呼称は「川菜」と呼ばれ、中国四川省の省都成都から発達した料理で、成都菜を正統とします。四川料理は中国三大料理の一つで、味つけは、酸 (すっぱ味) 、辣 (刺激的辛味) 、麻 (ぴりっとしまった味) 、香 (香り) が基本となり、苦 (苦味) 、甜 (甘味) 、鹹 (塩辛味) を加えた独特なもので、一番庶民に愛されていてます。
四川料理は真っ赤に染まった激辛メニューが多く、麻婆豆腐、担々麺、回鍋肉(ホイコーロー)、よだれ鶏、これら誰でも知ってる四川料理の代表的なものです。
麻婆豆腐(マーポートウフー)は豆腐とひき肉・ネギなどを、唐辛子・豆板醤・花椒などを入れて炒め煮したもので、唐辛子の辛さよりも山椒のしびれるような辛さ が特徴です。
担々麺(タンタン面)はゆでた中華麺に、すりごま・ラー油などを入れた辛みの強いスープをかけたもので、昔、担いで売り歩いたことから名付けられました。
回鍋肉(ホイコーロー)は豚バラ肉とキャベツ、長ネギなどを炒(いた)め合わせ、豆板醤と甜麺醤とで味を付けたもので、ホイコウロウとも言われます。
よだれ鶏は中国語で口水鶏と言い、蒸した鶏肉に豆板醤やラー油がピリッと辛い ソースをかけたものです。
成都訪問の際、是非とも100年以上の老舗、本店の『陳麻婆豆腐』で、本場麻婆豆腐や、2012、2013の期間、取材した中で一番おいしかったのは「無名包子」の肉まんや、TV取材も来る隠れた名店「洞子口張老二」の凉粉や、500杯食べた著者が選んだイチオシの激辛面屋「純陽館」の担々麺や、成都で一番人気の「干鍋」や「鍋鍋香」などなど一度ご賞味いただきたいと思います。
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