研究員のみなさま！おはようございます！
現在ステーキ工房シェーヌでは新型コロナウイルスの感染防止対策として、
事前予約制とし、カウンター１組テーブル２組最大１０名様までの入店人数制限を、
当面の間実施いたします。
ご迷惑をおかけいたしますが、なにとぞご理解のほどお願い申し上げます。
さて！
今日は「牡蠣のスモーク」の仕込みの話をしますね～
写真を撮り忘れましたが。。。
牡蠣をたっぷりのお湯で２～３分ボイルします！
ザルにあげて粗熱を取っておきます～
ソミュール液を作ります！
・水５００ml
・塩５０ｇ
・グラニュー糖５０ｇ
・にんにく1片
・ローリエ1枚
・鷹の爪1本
・白コショウ粒少々
材料を沸かしたら冷まします～
冷えたら。。。
ボイルした牡蠣を20分漬け込みます！
20分たったら水気をよくとって網などに並べます～
これをこのまま冷蔵庫で一晩乾燥させます～
乾燥させることによってスモークが乗りやすくなりますよ！
翌日。。。
スモークチップでスモークします～
火加減は経験ですが。。。
中火くらいかな～
フタをして４分
火を止めてフタをしたまま６分
ほい！完成～
粗熱が取れたらオリーブオイルにつけて保存します～
翌日がスモークがこなれて美味しいよ！
試してみてね～
今日は以上です！