シェフのワンポイントアドバイス ＜6＞

元フランス料理のシェフが、ご家庭で役に立つアドバイス

最近、時短とかお手軽など簡単に料理を作るTV番組が多く作られてますが、時間があるときや、

「おいしいものを作って食べたい」、そんなときにストックが出来るブイヨンを作ってみては如何でしょうか。
小分けにして、冷凍保存すれば便利です。

材料は、鶏がら　　5KG
　　　　玉ねぎ　　1KG
　　　　人参　　　0,5kg
　　　　香味野菜　少々（パセリのじく、葱の葉っぱ、ローリエ）
　　　　ニンニク　1個
　　　　水　　　　10L


鶏がらを水道水で良く洗います。内臓が残っていれば、きれいに取り除きます。大きめな鍋にいれて、水道水を入れ、強火にかけます。



沸騰してきたら、あくを取り除きます。丁寧に良く取ります。




きざんだ野菜を入れます。沸騰してきたら、火を小さくして、野菜のあくをとります。



ことこと2時間煮ます。


さらしで静かにこします。
冷めたら、ビニール袋に小分けにして、冷凍保存します。

玉ねぎや人参を小さく切って、そのブイヨンに入れ少し煮れば、おいしいスープが出来ます。

ラーメンのスープに使えば、最高です。

いろいろ料理の基本のスープです。

写真は私のサイトの物です。

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