いらっしゃいませ
Shiode Cafeオーナーシェフのシオデです。
先日、友人夫婦の２歳の息子くんの
バースデーケーキを作りました。
「Sans Oeuf 」はフランス語で卵なしのこと。
アレルギーっ子用ケーキは久し振りです。
乳製品はOKとの事なので
生地にはバターも入れました。
風味も断然良くなるしね♪
ルセット、シェアしますね
…………………………………………………………………………
【卵なしジェノワーズ】
4号(直径12㎝)ジェノワーズ型１台分
薄力粉・・・・・・・・80 g
ベーキングパウダー・・小さじ1
コーンスターチ・・・・20 g
★きび砂糖・・・・・・・25 g
★三温糖・・・・・・・・20 g
★無塩バター・・・・・10 g
★好みの植物オイル・・15 g
★牛乳・・・・・・・・80 g
砂糖はALLきび砂糖、甜菜糖、お好みで。
バターをオイルに、牛乳を豆乳に
置き換えてもOK。
オーブンは180℃。
型の底と側面に紙をセット。
粉類はふるっておきます。
★の材料をボウルに入れ温めます。
バターと砂糖が溶けたらハンドミキサーで泡立つ位よく混ぜて乳化させます。
粉類を加え、ゴムべらで手早く混ぜます。
(すぐにベーキングパウダーが反応を始めるので、とにかく手早く！)
均一に混ぜたら型に流して20〜30分を目安に焼く。
(オーブンによるのでね)
竹串を刺して火通りをチェック。
紙を剥がさず冷ます。
…………………………………………………………………………:
しっとりしてますよ
さて、これをスライスして
苺と純生クリームで仕上げた
バースデーケーキを食べた
息子くんは
「おいしーーーーー！！！」
何だコレのリアクション後
絶叫したそうな。
両親によると
相当な衝撃が走った様子であったとww
これぞ食経験の瞬間 キターーー！！
彼の宇宙に
「ケーキって美味しい！幸せ！ひゃっほー！」
と、情報が書き込まれたわけですщ(゜▽゜щ)
思えばこれまで幾度となく
「チョコレートケーキが大嫌いだった旦那がお宅のだけは食べたがるのよ」とか
「子供が誕生日ケーキはココじゃないとダメだって言うの」等
嬉しいお声をいただきました。
・・快感・・・w
宇宙(自分の中の情報空間)に書き込まれた
概念は経験ひとつで書き替えが起こる
って事です。
そんな経験に関わることができたなんて
嬉しくて震えちゃう(゜Д゜)ガクブル
もちろん有り難い言葉は力になりますが
甘んじたりしません。
承認欲求を満たすのが目的ではないので
その先を目指して研究、勉強する訳です。
そのプロセス全てが楽しいから
好きを仕事に出来るんですね
初めての食経験での衝撃と言えば
私の幼少時代にもありました。
次回シェアしますね。
アレルギーの話に戻りますが
卵アレルギーっ子も年長さんを越えると
だんだん食べられるようになっては来ます。 (個人差はありますが)
大人になってから発覚したり意外と多い猫アレルギー(ФωФ)
ある日突然、激症で救急車…という人も
います。
実は私も、軽いけど
小麦粉アレルギー持ちです。←去年発覚 (汗
粉もんパティシエなのにー ( ；∀；)
普通に食べられるレベルなので
悪化しないように気をつけてはいます。
これからも卵なしジェノワーズは研究を
続けますよ。進化しないとね♪
本日もご来店
ありがとうございました！
Shiode Cafeオーナーシェフのシオデです。
先日、友人夫婦の２歳の息子くんの
バースデーケーキを作りました。
「Sans Oeuf 」はフランス語で卵なしのこと。
アレルギーっ子用ケーキは久し振りです。
乳製品はOKとの事なので
生地にはバターも入れました。
風味も断然良くなるしね♪
ルセット、シェアしますね
…………………………………………………………………………
【卵なしジェノワーズ】
4号(直径12㎝)ジェノワーズ型１台分
薄力粉・・・・・・・・80 g
ベーキングパウダー・・小さじ1
コーンスターチ・・・・20 g
★きび砂糖・・・・・・・25 g
★三温糖・・・・・・・・20 g
★無塩バター・・・・・10 g
★好みの植物オイル・・15 g
★牛乳・・・・・・・・80 g
砂糖はALLきび砂糖、甜菜糖、お好みで。
バターをオイルに、牛乳を豆乳に
置き換えてもOK。
オーブンは180℃。
型の底と側面に紙をセット。
粉類はふるっておきます。
★の材料をボウルに入れ温めます。
バターと砂糖が溶けたらハンドミキサーで泡立つ位よく混ぜて乳化させます。
粉類を加え、ゴムべらで手早く混ぜます。
(すぐにベーキングパウダーが反応を始めるので、とにかく手早く！)
均一に混ぜたら型に流して20〜30分を目安に焼く。
(オーブンによるのでね)
竹串を刺して火通りをチェック。
紙を剥がさず冷ます。
…………………………………………………………………………:
しっとりしてますよ
さて、これをスライスして
苺と純生クリームで仕上げた
バースデーケーキを食べた
息子くんは
「おいしーーーーー！！！」
何だコレのリアクション後
絶叫したそうな。
両親によると
相当な衝撃が走った様子であったとww
これぞ食経験の瞬間 キターーー！！
彼の宇宙に
「ケーキって美味しい！幸せ！ひゃっほー！」
と、情報が書き込まれたわけですщ(゜▽゜щ)
思えばこれまで幾度となく
「チョコレートケーキが大嫌いだった旦那がお宅のだけは食べたがるのよ」とか
「子供が誕生日ケーキはココじゃないとダメだって言うの」等
嬉しいお声をいただきました。
・・快感・・・w
宇宙(自分の中の情報空間)に書き込まれた
概念は経験ひとつで書き替えが起こる
って事です。
そんな経験に関わることができたなんて
嬉しくて震えちゃう(゜Д゜)ガクブル
もちろん有り難い言葉は力になりますが
甘んじたりしません。
承認欲求を満たすのが目的ではないので
その先を目指して研究、勉強する訳です。
そのプロセス全てが楽しいから
好きを仕事に出来るんですね
初めての食経験での衝撃と言えば
私の幼少時代にもありました。
次回シェアしますね。
アレルギーの話に戻りますが
卵アレルギーっ子も年長さんを越えると
だんだん食べられるようになっては来ます。 (個人差はありますが)
大人になってから発覚したり意外と多い猫アレルギー(ФωФ)
ある日突然、激症で救急車…という人も
います。
実は私も、軽いけど
小麦粉アレルギー持ちです。←去年発覚 (汗
粉もんパティシエなのにー ( ；∀；)
普通に食べられるレベルなので
悪化しないように気をつけてはいます。
これからも卵なしジェノワーズは研究を
続けますよ。進化しないとね♪
本日もご来店
ありがとうございました！