砂肝のコンフィ

名古屋にいる時に、ダッチオーブンのクラブＪＤＯＳ(JapanDuchiOvenSociety)のクックオフで

出会った料理です。

そのレシピをずっと持ったまま、１度も作っていませんでした。

料理には２日間掛かります。

今日のところは、材料と、行程だけをお伝えしておきますね。

鮮度の良い、砂肝５００ｇ

タイム・ローリエ・ローズマリーできれば生が良いそうです。

うちでは、ローリエは乾燥したもの、タイムはパウダー、ローズマリーだけナマでした。

塩・・・・大さじ１、胡椒適量

私は、ブランデー（本当はウォッカが良いかも･･･)１ボトルキャップを使いました。(消毒兼ねて)

ココまでが初日に使う食材ですので、ここまでの行程についても書いておきます。

１；タイム、ローズマリーの葉を枝からしごいて外しておく、ローリエは小さくちぎっておく。

２；砂肝をゴミ掃除して、２つの真ん中を切り、その１つを真ん中に包丁を入れて開く

３；塩、胡椒を振り、１ボトルキャップのブランデーを振りよく揉む

４；ビニール袋に入れて１のハーブを一緒に入れて、上下に良く振って、ビニール袋の口を縛り
　　冷蔵庫で一晩寝かせる。

はい、ココまで初日はおしまいです。