魚の燻製を作るときに使うソミュール液のレシピです。
えっと、約３リッターのソミュール液が作れます。
冷蔵庫で保存しておけば１ヶ月ぐらいは保存できると思います。
準備するものは
蒸留酒ならば何でも良いです。
私は、お酒が弱いので、容赦なく使っちゃいます。
私は、お酒が弱いので、容赦なく使っちゃいます。
ブランデーの１番安い奴を使っています。１本あれば、１シーズンに２回分ぐらいは作れます。
使用します量は１本の約半分で良いでしょう。
塩は本当は海水濃度とかなり強めなのですが、私は約３．２％で約９６ｇ（１００ｇ）を使用します。
そして、黒砂糖はほぼ同僚程度から若干大目の１００～１２０，３０ｇ程度
また、ホワイトペッパーや、タイム、シナモン、ローリエ、セージなど香辛料をお好みの量で加え
お水２５００ｃｃを準備します。（写真はイメージで５００ｃｃしか入っていません）
それらを大きめのお鍋に入れて、火に掛け一煮立ちさせます。
それを冷まして、燻製の材料に混ぜます。
私はこれで、先日のさんまの燻製を作りました際には約１・５リッター程度使って下準備しました。
あっ！スモークサーモンをやる時はこれに漬け込むのは食材が大きくて大変でしょうから、
それは、縦塩法で作ります。
これが使える食材としてはあとは、鯖の燻製、ホタテ、いか、たこなどがあります。
もし、燻製をやられる方がいらっしゃいましたら、是非とも作ってみてください。