先日私も、釣りに出かけ１０匹ぐらいの大型のサバを上げてきまして、
自分なりの〆サバを作りましたので、その作り方を公開します。
新鮮な鯖を３枚におろします。
骨を骨抜きで丁寧に抜きます。
粗塩をたっぷりと敷き、そこのさばの身を敷きます。
上からも同様にたっぷりと粗塩を身が隠れるくらいかけまして冷蔵庫で３０分～１時間置きます。
お酢をボールなどに準備し、塩が付いたままの鯖を入れ、塩を洗い流します。
隣に準備した、もう１つのお酢をくくらせて、ざる等に１枚づつ並べます。
そのまま冷蔵庫で、３０分程度置くと出来上がりです。
私の場合、さらに、出し昆布を準備し１枚づつ鯖の身の方に敷いて、そのままラップに包んで
１時間後、冷凍しちゃいます。