自分で作る醍醐味ですね。
材料
冷凍の鮭（ここではキングサーモンを使いって居ます)
タイム、ローズマリー、塩、ホワイトペッパー、ブランデー
燻煙材は；りんごを使用しています。
燻煙時間はおよそ５時間
作り方
１；鮭を３枚におろし、骨を掃除します。
２；ブランデーをスプレーボトルに入れ、吹きかけます。
３；しお（１．５～２％程度)、ホワイトペッパー、タイム、ローズマリーを適当に
振り掛けます。
４；ラップに包み冷蔵庫で６時間程度寝かせます。
５；フックにかけて、夜外で風乾します。
（その後、フックにかけるとどうしても重さで身が裂けてしまうために網の上に乗せています）
６；スモークウッドに火をつけスモーカーボックスに入れ、バーベキュー網に皮の面とは反対を
下向きで、水平に並べます。
７；蓋を閉めて、燻蒸します。(およそ５時間)
これで、売っているものに負けないくらいの美味しいスモークサーモンの出来上がりです。
脂が乗っており、柔らかい身の為にスライスしにくい時は、軽く凍らせると、薄くスライスできます。