燻製に出会ったのは、今からもう1５年前になります。
当時、私は東京の町田に住んでおりました。
東京の町田と言うのは、すぐ隣が神奈川県相模原市と隣接する、いわゆる東京都下になります。
そこに、東急ハンズがありまして、たまたま１日教室で燻製に関しての講習がありました。
燻製教室とは言っても実際に燻製を作るわけではなくて、講師の先生が燻製に関してのウンチクを
勉強するような内容でした。
その後、その頃に仲良くなりました友人Ｙと知り合いますが、その彼が燻製をやった事があるとの事
から、一度一緒にやろうと言う事になり、下準備だけを教えてもらいました。
一緒にやると言っても自分が下順をし実際に煙を掛ける部分から同じ釜に入れてくれると言うものです。
当時は、ハムから始めました。
その後、段々といつもの癖が出て来て、別の素材までもやりたくなってきてしまい、次にトライしたのが
ベーコン、これが最初に作ったハムより絶品。
そこから更に、骨付きラム（町田にありましたデパートが日本のデパートで一番ラム肉の売っていると
言う事も分かり、だったら一度ラム肉もやってみたくなったのです）とエスカレート。
特にその当時はベーコンより、そのラム肉の燻製が本当に美味しかったです。
そう言えば、ラム肉の燻製って余り見かけないですよね?
また、燻製を始めて３年後ぐらいには、魚の燻製として初めて秋刀魚にも挑戦。
これは、もう、本当に最高です。
１人で３匹ぐらい食べれちゃうのです。
通常塩焼きならば１匹あれば十分なのに・・・不思議ですね。
現在では、ベーコン、ラム肉、鴨肉、サーモンに、秋刀魚、そして鯖、ホタテ、タコ、イカなど燻製を
作れるようになりました。
最も難しいと思うのは、イカ、タコは難しいですね？まだ思い通りの味が出せません。
もう少し修行が必要です。
手作りのベーコンなどを一度食べたら、市販のベーコンは食べれなくなります。
なお、私は趣味でやっているだけですから、冬の時期しか燻製は作りません。
今後、燻製に関しても細かく近日ご照会の予定です。
乞うご期待を！！