１、材料
挽肉（ブタ・牛合挽きの７０％赤身を私は使用しています。）
たまねぎ大１個、ジャガイモ大２個、
セロリの葉っぱの部分１束、
ニンニク、１かけ、
もしくは一粒ニンニク半分、
チャツネ、
赤ワイン、
フォンドボー固形で有ると思います。２個）
塩、胡椒、
ターメリック、
シナモン、
オレガノ、
クローブ、
ナツメグ、
ローリエ香辛料はお好みで良いですが、
シナモンと、ナツメグ、ローリエは是非とも
使いましょう
辛いのがお好みの方は、所謂カレーパウダー
やチリパウダーもあると良いでしょう。
市販のカレーフレーク・ルー
（固形タイプでなくてフレーク状になったものを
私は使います。
これの方が加減が出来るので）
生クリーム
（これは最後にかけて食べると、一層旨い）
２、準備
たまねぎをみじん切りにします。
ジャガイモはサイコロ大に切ります。
ニンニクはやっぱしみじん切りをしておきます。
バターを引いたフライパンで、じっくりと色がきつね色になる迄たまねぎを炒めます。
→鍋に入れます。
軽く油を引きニンニクを入れます。
香りが出たら、挽肉を入れ、塩、胡椒をします。
（ココでの塩は本当に軽くてよいです。）
色が変わってきたら、香辛料を入れ更に炒めます。
（ここで、香辛料を居れて、肉自体にしっかりと味をつけます）
辛目がお好みの方は、この段階でチリ･カレーパウダーを加えましょう。
→鍋に移します。
３、煮込み
使ったフライパンに赤ワインをカップ１杯分
ぐらい入れて一煮立ちさせます。→鍋へ
水、４００ｃｃ程度？入れ、ジャガイモ、セロリの葉っぱを入れます。
チャツネとフォンドボーを入れ最初は中・強火で煮立たせ、あくを取ってゆきます。
中火にしてもアクが目立たなくなるまで繰り返します。
弱火にして蓋を閉め３０分～１時間煮込みます。
カレーフレーク・ルーを大さじ３杯程度振りかけ更に弱火のまま１時間程度煮込みます。
このルーを加えては焦げやすいのでくれぐれも火から目を離さないで下さい。
私の場合このキーマカレーを作る時は水分を飛ばし気味で作ります。
ちょうど、冷えたらパンにカレーを挟めるくらい。
その程度になったら完成です。
４、その他
お好みでライスはサフランライスが本当は良いですが、ターメリックで色をつけちゃっても
良いです。
バターライスにすると、ちょっとヘビーなので沸く時にターメリック少量入れ、軽く、
塩･胡椒を振り炊きます。
塩・胡椒の代わりに固形コンソメを砕いて入れてもＯＫですよ。
お皿に盛り付け、最後に生クリームをすーっと、一筋かけてやると、黄色のライスと、
褐色のカレー、真っ白な生クリームとコントラストも鮮やかなキーマカレーの完成です。
ちょっと多目に作って置くと、パンに挟んでも食べられますし、うどんにも掛けて食べられます。
暑い夏こそカレー！（どっかのキャッチコピーだったような？）