枝川特製モスタルダ

枝川の特製　『柿のモスタルダ』

柿をシロップに何度もつけたあと、イタリアから密輸したセナペ(伊マスタード）を添加して

クチーナ・イル・ラーモ自家製モスタルダの完成！

うちでは、パオロさんのチンタセネーゼ・生ハムの付け合わせとなって登場します。

イル・ラーモ風 ナスのカポナータ

今年最後のナスで、カポナータを作りました

グリニョリーニョというブドウの品種だけで作った『チェーザレ・ヴイネガー』で味を決める.

これがイル・ラーモ風

このヴィネガーはちょっぴりというか、かなり∑(ﾟДﾟ)高いのヨ

「シェフ、あまりドボドボ使わないでネ」と思うのが私の気持ち。。。

平貝のマリネ

平貝をイタリアンパセリでマリネする。

2日ほどで食べ頃。

味付けはイタリアンパセリと、ちょっと説明出来ない調合塩で…(;^_^A。

これも、イルラーモの看板メニューのひとつ。

かなり白ワインが進むはず