CHEE-TAM in Yokohama
【横濱ワイナリーmeetsチーズ】
●開催報告
８月１９日（日）１５：００～１７：００
※協力：横濱ワイナリー、タカナシ乳業
2017年１１月 都市型ワイナリーとしてオープンしました。
まずはお勉強
６０分セミナー
横濱ワイナリーオーナーの町田佳子さんにお話しを伺いました。
農家探し、酒造免許を取るまで、かなりご苦労があったそうです。
葡萄は山梨、長野、岩手、青森、山形の農家さんから仕入れしているそうです。ワインは補糖をしていないので、低アルコールで９～１１％が特徴です。
ワイン造りに欠かせない、酸化防止剤、日本の畑事情なども包み隠さず話をしてくださいました。
今回は横浜ならではのオリジナルチーズおつまみを研究しました。
左下から時計周り
ダフィノワ×ザーサイソース
ゴルゴンゾーラ×崎陽軒シウマイ
ゴーダ×チリソース
マスカルポーネ×月餅
右から
デラウエア
甲州
巨峰
スチューベン
山ぶどう
●組み合わせ
１、甲州×ダフィノワ（リッチな味わい）×ザーサイソース
バランスの良い組み合わせ
２、デラウェア×ゴーダ×チリソース（ピリッ甘しょっぱいソース）
デラウェアの青いイメージとやさしい甘味がふんわり広がります。
３、巨峰×ゴルゴンゾーラ×崎陽軒シウマイ（冷たいシウマイは、まるでパテ・ド・カンパーニュ）
酸味苦味とロゼならではの淡い果皮の渋みがおつまみチーズの味を引き立つ
４、山ぶどう×マスカルポーネ×月餅（皮とナッツが香ばしい、あんこの甘味も程よい月餅）
メントール香と力強いタンニンが特徴の個性派。山ぶどうの果皮にはプロアントシアニジン、リスベラトロールなどが多く含まれていています。すなわち香り成分のテルペノイド芳香物質も多いというわけです。いくつかのテルペノイドにはメントールも含まれています。この特徴的な風味とチーズおつまみの相性に苦戦しましたが、素敵な組み合わせを見つけました。
おまけ
↓
５、スチューベン（甘い香りが特徴）
川瀬チーズ工房「フリル」（左）※ジロールという器具で薄く削ると甘味が広がる）
タカラチーズ工房「タカラのタカラ」（右）
タカナシ乳業「チェリーモッツァレラ」
紅芋酢漬けにオリーブオイルとハーブ塩をまぶしました。
サラダ
取れたてアスパラガス
〆はタカナシ乳業のストロベリーとマスカルポーネのアイスクリーム。
ご参加いただきました皆さまありがとうございました。
CHEE-TAMは横濱ワイナリーを応援していきます！！
http://yokohamawinery.com/shop/
今回はそちらのスペースを貸し切りにしてイベントをさせていただきました。
前半は横浜ワイナリーの町田さんから、日本のワイン事情について語っていただきました。
ワイナリーをオープンするまでの思いや苦労話、ワイン製造の裏事情、地球温暖化が与える影響、近年人気の山ぶどう、日本ワインのトレンドなどなど、あまり聞くことのできない話しは、どれも興味深いものでした。
後半は５種のワインと７種のチーズを味わっていただきました。「CHEE-TAMといえばチーズ」「横浜といえば中華」ということで、横浜でおなじみのシューマイや月餅などをチーズおつまみとして変身させ、横浜ワイナリーのワインとペアリングを体験いただきました。
研究した甲斐があったようで、評価は上々でした。
「月餅とタカナシ乳業のマスカルポーネ×山ブドウ」これオススメ。
ご参加いただいた皆さま、横浜ワイナリーの町田さん、本当にありがとうございました
今回はそちらのスペースを貸し切りにしてイベントをさせていただきました。
前半は横浜ワイナリーの町田さんから、日本のワイン事情について語っていただきました。
ワイナリーをオープンするまでの思いや苦労話、ワイン製造の裏事情、地球温暖化が与える影響、近年人気の山ぶどう、日本ワインのトレンドなどなど、あまり聞くことのできない話しは、どれも興味深いものでした。
後半は５種のワインと７種のチーズを味わっていただきました。「CHEE-TAMといえばチーズ」「横浜といえば中華」ということで、横浜でおなじみのシューマイや月餅などをチーズおつまみとして変身させ、横浜ワイナリーのワインとペアリングを体験いただきました。
研究した甲斐があったようで、評価は上々でした。
「月餅とタカナシ乳業のマスカルポーネ×山ブドウ」これオススメ。
ご参加いただいた皆さま、横浜ワイナリーの町田さん、本当にありがとうございました
今回はそちらのスペースを貸し切りにしてイベントをさせていただきました。
前半は横浜ワイナリーの町田さんから、日本のワイン事情について語っていただきました。
ワイナリーをオープンするまでの思いや苦労話、ワイン製造の裏事情、地球温暖化が与える影響、近年人気の山ぶどう、日本ワインのトレンドなどなど、あまり聞くことのできない話しは、どれも興味深いものでした。
後半は５種のワインと７種のチーズを味わっていただきました。「CHEE-TAMといえばチーズ」「横浜といえば中華」ということで、横浜でおなじみのシューマイや月餅などをチーズおつまみとして変身させ、横浜ワイナリーのワインとペアリングを体験いただきました。
研究した甲斐があったようで、評価は上々でした。
「月餅とタカナシ乳業のマスカルポーネ×山ブドウ」これオススメ。
ご参加いただいた皆さま、横浜ワイナリーの町田さん、本当にありがとうございました。
これからもCHEE-TAMは横浜ワイナリーを応援していきたいと思います！！
次回のCHEE-TAMイベントは１０月２７日（土）１８時～銀座で「変態チーズとナチュールワイン」を味わっていただきます。皆様のご参加お待ちしております
ワイナリーをオープンするまでの思いや苦労話、ワイン製造の裏事情、地球温暖化が与える影響、近年人気の山ぶどう、日本ワインのトレンドなどなど、あまり聞くことのできない話しは、どれも興味深いものでした。
後半は５種のワインと７種のチーズを味わっていただきました。「CHEE-TAMといえばチーズ」「横浜といえば中華」ということで、横浜でおなじみのシューマイや月餅などをチーズおつまみとして変身させ、横浜ワイナリーのワインとペアリングを体験いただきました。
研究した甲斐があったようで、評価は上々でした。
「月餅とタカナシ乳業のマスカルポーネ×山ブドウ」これオススメ。
ご参加いただいた皆さま、横浜ワイナリーの町田さん、本当にありがとうございました。
