パルミジャーノ・レジャーノのお話を少し。

突然ですがみなさん、パルミジャーノ・レジャーノができるまでに、

どれぐらいの時間がかかるかご存知でしょうか？

実はなんと

「最低でも」12カ月もかかるんです！！

その間ずっとチーズのケアをし続けているのですから、

ものすごい手間ひまと、そして情熱とが詰まったチーズなんです。

その12カ月を経た後、

ひとつひとつのチーズは厳しい品質チェックにかけられます。

その審査に見事パスしたものだけが、

パルミジャーノ・レジャーノと名乗ることができるんです。

なんて気の遠くなるような時間。。。

でも、それだけでは終わりません！！

パルミジャーノ・レジャーノの典型的な風味を示すのは、

さらに熟成させた18カ月以上のものと言われ、

そのポテンシャルがあるものは

再び長い熟成の眠りにつきます。

そうしてやっとチーズ・オン　ザ　テーブルのもとに届けられる

自慢のパルミジャーノ・レジャーノは、
すべて24カ月熟成以上 のもの。

十分に熟成されたパルミジャーノ・レジャーノは、

かぐわしい風味とパイナップルのような香りが立ち上ります。

18か月の時点で2回目の審査があり、

そこでさらに選別されたものは、

最高36ヶ月まで熟成が続けられるんです。

36カ月熟成 のものは、

チーズの断面に見える白い斑点(＝旨みの結晶）がひときわ多く、

風味も華やかです。

しっとりミルキーな旨みの24カ月熟成、

風味のインパクトの強い36カ月熟成、

一口大に砕いて、そのままおつまみに！！

是非食べ比べてみてくださいね！

Cheese on the table 後藤