東京も梅雨入りした6/6(水)
京橋にある、明治のビルに行って来ました。
たまたまその日に時間が空いたので
明治さんのこちらのサイトを見てて、まだ空きがあったので申し込んじゃった。
明治カカオレッスン
色々なセミナーがあります。
7月は、明治ザ・チョコレートの箱などでアクセサリーを作るのもあるよ。
去年、今年と
サロン・デュ・ショコラでさんざん明治さんのブースにいりびたっていたので、明治のチョコレートとチョコレートに対する取り組みが大大大好きになったのよね。
知れば知るほど素晴らしくて！！
こちらのブログ
★で張り付けてあるブログに
チョコレートが出来るまでとか、明治ザ・チョコレートのこととか、たっぷり書いてるよ。
張り付けてある★は沢山あるよ。
お暇な時に見てね。
明治カカオレッスンを見ると、この日の昼の部のセミナー講師は宇都宮 富美香さんとあるのだけど
もしかしたらあの、明治ザ・チョコレートの製品開発にたずさわってる、宇都宮さんの奥様かしら？
だとしたら、かなり詳しく話が聞けるかも…
ラッキー！
そしてこちらが
カカオハンターなみに、現地に飛んで開発にたずさわってる宇都宮さん。
今年のサロン・デュ・ショコラで、一緒に撮ってもらっちゃった。えへへ。嬉しいな。
さて～
明治さんの厳重なセキュリティを抜けて、特設カカオルームに連れていってもらうと
写真は撮ってないけど、お部屋に入る前の小部屋には
F＆Dショーのときの大きな明治ザ・チョコレートの箱とか
ほしい！
チョコレートのドモーリの創設者、ジャンルーカ・フランゾーニ氏と一緒に撮ったパネルとかがあったよ。
今年のサロン・デュ・ショコラでフランゾーニ氏と！
あ、ガラスケースで育てられてたカカオの木とか、写真撮るの忘れちゃった。
チョコレート商品が壁いっぱいにあったけど、新商品とかもあるらしく、そちらは写真を遠慮しました。
その他は、明治ザ・チョコレートの箱で作った作品とか、チョコレート検定の本とか、カカオ豆の見本とか
もっと写真撮れば良かったな。よく見ると、現地の人が使ってるチョコレートドリンクをかき混ぜる美しい木の棒とか、
現地のお土産とかちょこちょこあったんだよね。また次回～
サロン・デュ・ショコラと同じ、小さくチョコレート工房になってました。
この日は全員で8名でした。
何でも聞けちゃう少人数で嬉しい！
だけど、ちょっと緊張～
優しそうな男性の方もいて、なんだかちょっとほっとしたりして。
あたち、メンタル弱いから借りてきた猫みたいになるのよ。
机の上にはテイスティング用のチョコレートと
ちょっとレア？な明治のお水のペットボトル。
親切にボールペンとクリップボードまで！
セミナー講師の宇都宮 富美香さん！
当たりでした。宇都宮さんの奥様！
そして、所々に現地のことをさらさらっとはさんでお話してくれて、色々よくわかりました！
明治さんのブースに入り浸ってたので、色々知っているつもりだったけど、さらに知ることが出来て嬉しかった～
スライドを使って、所々クイズ形式で進めてくれたりします。
すごく良かったことは、現地のカカオの収穫から→発酵→天日干し→乾燥→出荷の為の袋詰めまで、映像で見れたこと。
写真では見てたけど、
実際、カカオを取って、割って、中身を～おおっ！！！ああやって手でブドウの房をしごき取るようにバケツに入れるのか～など。
そして、うっきゃ～！！！
カカオ豆
実際に割ってくれます！！！
端を切り落として～
二つに割ってくれました。
豆も割ってくれました～
あとパルプジュースをまた飲めました～
ライチのような香り。ちょっとトロリ感が桃もみたいでグレープフルーツが混ざってるような味。
カカオはフルーツだねぇ～！！！
そういえば
豆の品質を検査するために、鉄板になってるチャートに豆を並べて蓋をして、ギロチンみたいに真っ二つにするのよ。
ビックリしたんだ～
こんなふうに一気に真っ二つかぁ～ってね。
上が豆が並んでる写真。
下が機械の全体図と、真っ二つに割れてる豆。
しっかりと金属のチャートの蓋をしめたら
立てて、上からマジックショーのギロチンみたいに一気にザクザクザクザク～っと刃をいれます。
単純なのに、なんだかすごいね！！！
机の上には、乾燥されたカカオ豆
割っていいですよとのことで
固めの殻をバリリと割ると、おっとっと
実も砕けちゃった
背中越しに、香ばしいいいかおりがしてきました。
焙煎機を動かしてくれています。
これ…この機械…
乾燥したカカオ豆を、砕いて皮を剥いてくれるやつかな？
ちょっと分からないの…
なぜなら…
中身入りで丸ごと乾燥されたカカオの実に気を取られて
夢中になってマラカスみたいに振っていたからなんですね～
すごい！すごい！と思ってて…
その隣にも機械が並んでます。
これは上から入れると、機械の中で風で皮と豆を分けてくれるの。
向かって左が豆、右が皮に別れて出てくる。
そして、砕かれた豆(カカオニブ)をこの石臼に入れて磨り潰すと、チョコレート状に。
完璧チョコレートの香りになったよ。
昔から現地で使われてきた、カカオニブを磨り潰す石臼。
メタテとマノ
スペイン語で、メタテ(石臼)、マノ(手)とゆう意味よ。
これ、何回も見てるし、やらせてもらってるから、ペースト状にするの得意。
こんな素敵なブログ見つけちゃった。
我が家に来た3つのメタテとマノ★
私もメタテとマノが欲しくなっちゃった。
そして
ローストした、カカオ豆来ました～
皮を剥いて試食します。
同じく石臼でひいてペースト状になったチョコレートも試食～
ローストしたものは、香ばしくて大きいコーヒー豆みたいな感じ。香りはふわんとチョコレートだけどね。
バリボリかじると、うわっ苦いね。
ペースト、チョコレートになってるものは～
まだまだ、見た目よりもザラザラつぶつぶ。
口に入れたとたん
うっぎゃ～！！！
にっが～い！！！
一気にいくとかなりビックリするよ！！！
体がビクッっとなるよ。
それと比べるとローストしたカカオ豆の方が食べやすいね。
毎日10粒くらい、バリボリ食べたいなぁ～
かなり、血の巡りが良くなって健康になりそう。
そしてチョコレートのテイスティング
ペースト状になった物に、今度はお砂糖を混ぜてくれました。
まだまだ苦いけど、美味しさを感じられるね。
タブレットの試食は～
ああぁぁぁぁ～
最近、不摂生がたたって味覚が鈍くなってるな。難しいよ～
発酵が2日間と、6日間のチョコレート
同じ条件で作った産地の違いを比べるチョコレート
このプリントをつかいます。
裏側はテイスティングをつけるようになってるよ。
うわ～ん！！！自由な発想でと言われても～
ボキャブラリーが貧困だし、難しい～！！！
どこまでがナッツ感？どこまでがフルーティー？とか分からなくなるね。
でも違うのは分かるよ。
どのチョコレートも美味しい！！！
素晴らしいと思ったよ。
機会があったら試してみてね。
そして
ものすごく素晴らしいと思う、カカオ・サポート
とても感動です！！！
カカオ豆を不正な値段で取引するのでもなく
ものすごく過酷な農業のカカオ農業を支え、貧困から救われるようにし
ファーマートレーニングスクールを開催したり
井戸を寄贈、農作業の道具や、発酵させる木箱、防護衣、帽子とか水筒など寄贈。
学校教育の支援など。
カカオに関わる人全てが幸せになれるように力を入れてるの。
めちゃくちゃ感動～！！！
一人の力ではなかなかできないことを、こうやって、大手の有名な明治さんが筆頭に
カカオ農園をサポートする。
そして安心安全な
おいし～いチョコレートを作ることができる。
なんて素晴らしいサイクル！！！
もう、明治さんに足を向けて眠れない！！！
↑そうそう、上の写真。画面を指してる指示棒がカカオになってるの～
カカオ農園の人々
栽培したカカオ豆からできたチョコレートを食べてもらったり、発酵させる木箱の寄贈、Tシャツをプレゼント、取り組みのポスター
もらった小冊子に書いてあります。
メイジ・カカオ・サポート
明治ザ・チョコレートのこちらの冊子は、たまにスーパーとかで見るね。
そしてお土産～！！！
やった～！！！
明治ザ・チョコレート2箱と、保冷バック
最近お気に入りの水色のチョコレートだ～
黄色の箱も好きかな。今はね。
なかなかいいお勉強時間でした。
チョコレートが出来るまでを知りたいかたには、とてもおすすめです。
私は
7月に受けたいレッスンがあったから、もう予約しちゃった。
久々にブログ書いて長くなっちゃった。
文も下手でごめんなさいね。
最後まで読んでくれてありがとう。