Phở Gà(フォーガー)
ガーとはベトナム語で鶏、
フォーガーは鶏肉のフォーです。
前記事の有名店は、
どちらもフォーボー専門店。
ボーは牛です。
家で再現するには、
まずは鶏かなと
【材料】(4人分）
・スープ
鶏がら 5〜600g
水 2L
シナモン 1本
八角 3個
塩 小さじ2
{A}
しょうが 1塊(1〜150g)
エシャロット(無ければニンニク) 4カケ
{B}
塩 大さじ1
砂糖 大さじ3
ヌクマム 大さじ4
黒胡椒適量
・具材
フォー(生) 800g
鳥もも肉 200g(酒でもみ洗いしておく)
玉ねぎ 1/2玉
ねぎ 適宜
パクチー 適宜
ライム 適宜
チリ 適宜
【作り方】
①スープの材料を鍋に入れる。Aはこんがり焼き、包丁の腹で叩いてから加える。
アクを取りながら2時間煮込み最後にBを加え味を整える。
②鳥もも肉を①のスープの中で火を通してから取り出し、割いて冷ましておく。
③玉ねぎを薄くくし切りに、ねぎとパクチーを刻んでおく。
④器に1人前(200g)を盛り、鶏肉と薬味を載せて、上から熱々のスープを注ぐ。
⑤くし切りにしたライム、小口切りにしたチリを添える。
【メモ】
・紅茶や緑茶の出がらしを加えると臭み消しになります。(無くてもよし)
・鶏がらはスーパーで言うと出してくれる所も多いですが、
私は日本では秋川農園さんのを使います。鶏がらスープもあるよ…
レシピは私の備忘録をかねてます。
研究中なため、改良点あれば追記変更していきます。