レストラン開業のお手伝い
こんにちはchawachawaです。今日は春先のように暖かいですね。5月の連休頃の暖かさとか。神奈川県や千葉県のみなさんは強い風が吹いて大変でしたね。お見舞い申し上げます。先日、友人のつてを頼って、野菜料理のレストランを開店したいので、ほかの店にない特色ある野菜を紹介してほしいとの依頼が舞い込みました。面白そうなので、「今回だけ」ブログにアップすることにしました。 聞くところによると依頼者は友人のお知り合いだそうです。 明日仲介者の友人に会いことになっているのですが、どういうことを考えているかを確認してからご紹介しようと思っています。 手始めに、「付加価値のある野菜」の簡単な資料をつくって、ご本人にとって「特色のある野菜」とはどのように考えているかを教えていただこうと思っています。 そのうえで、埼玉県や都内などの店舗の事例や仕入れ先をご紹介する予定で考えています。 今回作った資料には一般的な野菜の付加価値として、次のような要素を挙げてみました。 おいしさ、新鮮さ、希少性、形の面白さ、物語性(伝統野菜など)、話題性、など様々な属性があります。もちろんわかりやすいのは、「有機認証」を受けた農産物。しかしながら、これだけに特化すると非常に活動範囲が狭まります。量は少ないし、種類も多くないので。 また、野菜は収穫時期が決まっているので、それらも考慮しなければなりません。 これらを踏まえたうえで、どうお客様に提案していくか。 店のコンセプトを決めたうえで、店舗の雰囲気調理方法と提示の仕方ターゲットの世代 などなどを詰めていくことになるでしょう。 (注:色を変えて表示しています)・・・・・・・・・・・・・・・今後、生産から流通・販売、その他もろもろの周辺情報、持てる情報を どう生かしていけるか。chawachawaの野菜ソムリエは仮の姿かもしれませんが、 自分がどうお手伝いできるか、また、依頼者の方がどう発展していくかがとても楽しみです。