調味料の力

おせちの定番の旨煮。
今年は私たちを気遣ってか「だしの素」なしで母が作ってくれた。
そして、味がよくわからないから味見してというから味見をすると・・・

「う～ん。。。。。」

おいしい。おいしいんだけど、なんだかまとまらない。
いまひとつ何かが足りない。何だろう？？？
そう実家で料理をするとそこそこにはおいしくできるんだけど、何故か最後物足りないというかうまく仕上がらないということを常々思っていた。

わたしははっきりいって舌には自信がないし、細かい味の差なんてわかんないし、やぎさんやマクロ友達みたいに化学調味料が入っていると舌がピリピリしたりとか後味がヘンに感じたりとか殆どしない。
でも、そんなわたしでも味がなんとなく決まらなく感じてしまう。

そこで思いついたのは、「調味料の違い」ではないかということ。

実家はわたしの影響で母と妹は玄米を食べだしたんだけど、調味料までは気を使ってない。
よくスーパーで安売りしてあるような、食品添加物のかたまりのしょうゆ風やみりん風調味料を使っている。

いまいち味が決まらないのは、きっとこいつらが犯人なのだ。
父親がだしの素を使わないと美味しくなく感じるのも、調味料のせいなんじゃないかと思う。
そう考えると調味料って１回の料理にはちょっとしか使わないけど、とても大切なんだなぁとしみじみ感じてしまった。

大手メーカーが効率だけを考えて薬品で発酵させているしょうゆ風調味料じゃなくて、少々値が張ってもきちんと作られている醤油たちってやっぱりすごいよね。