梅干し23日おいて汁がたっぷり出た梅に赤シソ加えます赤シソ200gに塩25gを揉み込んでぎゅーっと絞ってから梅に入れると梅干しのいい匂いになりましたたまに汁が回るように、入れ物をころがして30~40日おくらしい