素材をいかすか、それとも

老舗の料理屋では、煮たり焼いたり、手を加える回数が多い料理のほうがおいしい気がします。

逆に魚や、果物、などの新鮮なものは、できるだけ加工しない状態のほうが、おいしい気がします。


職人の技術がいきる料理か、そうではないかって、けっこう大事で、料理人が脇役になったほうが美味しくなる料理だってあると思うのです。

素材とそれに対する料理人の立ち位置のとりかた、外で食事すると気になるときがあります。