「ソムリエがつくるクラフトビール」というコンセプトのCHARLES BREWINGでは、ワイナリーとのコラボビールをつくりたいと常々模索していました。
醸造長の中村が前職でドメーヌぽんこつさんの葡萄を使って「ポンサプ」というクラフトビールをつくっていたので、その経験を生かせるなと。ただCHARLESの顔となるようなシリーズものとしてつくるためには、まずこのコンセプトに賛同して原料を分けてくれるワイナリーさんを探さなければなりません。そこでワイナリーにとってなにより貴重な葡萄ではなく、圧搾後の葡萄の搾りかすを生かす方向性で協力を煽れないかと考えました。
2023年秋、藤井とチランで函館にある農楽蔵さんの収穫に参加する機会を得ました。残念ながらこの年は稀に見る特殊な年で、収穫のタイミングが大幅にずれてしまい当初の目的は果たせませんでしたが、そこは怪我の功名、佐々木さんとゆっくり話す機会をつくってもらえました。
しとしとと冷たい雨の降る函館の夜に焼鳥をつまみながら（2歳の息子同席）、「新しくビールをつくり始めるので葡萄の搾りかすが欲しいんです」という話に佐々木さんはすぐに乗ってくれました。どうせならヤマローネの葡萄を使うのが1番いいんじゃないかとご提案いただき、CHARLES BREWINGはじめてのワイナリーコラボビール製作をスタートします。
醸造長の中村も長くソムリエをしていたので、農楽蔵さんの葡萄を使うという重みをよくわかっており、大きなプレッシャーがあったようです。レシピは何日も悩みに悩み、委託醸造先のTAROS BREWINGさんでの醸造をスタートしてからも、ヤマローネの持つピュアな果実味を表現するために当初のレシピから余計な工程や原料を削ぎ落としていきました。何よりも飲んだ人に農楽蔵の葡萄を感じてほしい、佐々木さんに葡萄を提供してよかったと思ってほしい。
葡萄の搾りかすが入りPHが下がったからか、思ったよりも醗酵に時間がかかりました。色付けのベリーを入れるかどうかを決める日、タンクから試飲した液体はスルスルと体に染み込むセッショナブルな味わいで、まさに大人の葡萄ジュース。僕たちが求めていたものでした。結局色付けベリーは入れずに仕上げましたが、正しい判断だったと思います。
またこれは偶然なのですが、CHARLESのラベルアートを手伝ってくださっているtelevisionさんはGLAYのグッズを手がけたこともあり、意外なところから農楽蔵さんとの親和性も産まれました。
北海道から沖縄までたくさんの飲食店に行き渡るようにご案内させていただきました。取り扱い飲食店も後日アップさせていただきますので、是非ソムリエの作るクラフトビールをワイングラスで味わってください。
以下醸造長中村より
『のらちゃーエール』配送完了しました。
どうもありがとうございます。
今回、素敵なご縁で北海道の「農楽蔵」さんのヤマローネで使用したぶどうの搾りかすをいただき、それを使ってビールを仕込みました。
ジュースを取り終えた搾りかすでさえうっとりとする香りがありそれを残さずビールに移しました。
素材の個性とビールらしい親しみやすさが表れるようできるだけシンプルな構成です。
大きめのグラスに注いでその香りを感じ、乾杯はもちろん、様々なお食事のシーンと合わせて楽しんでいただけると思います。
今後も少しずつオリジナルビールを出していく予定です。
どうぞよろしくお願いします。
【飲めるお店】
⚫︎ポンすけ（北海道）
⚫︎Tepp’s（北海道）
⚫︎プルピエ（山形）
⚫︎ラ ピヨッシュ（東京）
⚫︎スガハラフォー（東京）
⚫︎小泉料理店（東京）
⚫︎Somm-rize（東京）
⚫︎ラ ボンヌ ターブル（東京）
⚫︎BISTRO MODEST LUXE（東京）
⚫︎フロリレージュ（東京）
⚫︎チェット（東京）
⚫︎清澄白河フジマル醸造所（東京）
⚫︎ロオジエ（東京）
⚫︎酒処小林（東京）
⚫︎ナベノイズム（東京）
⚫︎Neki（東京）
⚫︎Uké（東京）
⚫︎songbook（東京）
⚫︎LEVEL 神楽坂（東京）
⚫︎傳（東京）
⚫︎timsum（東京）
⚫︎Bufa（愛知）
⚫︎す＋（京都）
⚫︎パセミヤ（大阪）
⚫︎島之内フジマル（大阪）
⚫︎6ème（広島）
⚫︎Spirale（広島）
⚫︎檸檬倶楽部（広島）
⚫︎ポルコ（広島）
⚫︎CHARLES TAPROOM（広島）
⚫︎Wine bar RAY（広島）
⚫︎ワイン アペロ サンテ（山口）
⚫︎麻とき（愛媛）
⚫︎中洲 松（福岡）
⚫︎和洋葡yoshi（沖縄）
⚫︎Downtown（沖縄）
順不同