梅干し作り2006

梅干し作りの季節が巡ってきました。

今年の梅はちょっと違います！

南高梅の農園にオーダーして、樹上で完熟させたものをお取り寄せしました。

毎年、失敗する事も無く順調に梅仕事がこなせている事に気を良くして

清水の舞台から飛び降りる勢いで、大玉の極上南高梅を大大大奮発してみました。



大玉ってどれ位？？って、これ位です！
なんと、1個が63グラム・・・・ピンポン球より一回り大きいです！！

早速、産湯ならぬ産水で優しく洗って、キラキラと虹色に輝く姿を楽しみます。

今までの梅との大きな違いは、その肌の柔らかさです。

樹上で完熟させているので張りが有りつつもデリケート、そーっとそーっと洗います。





水上がり美人の図・・・・しばらく自然乾燥の後に「なり口のへた」を取るのですが

樹上完熟の場合、「なり口のへた」のほとんどが自然にポロリと取れてしまう様で、

ほとんどの梅が手をかけずに、美人のおへそ姿になりました。

水気を丁寧に優しく拭き取ってから、いよいよ塩漬けです。



例年同様に、塩分は18パーセント、これが我が家でもお裾分けの皆さんにもお気に入りの塩梅。

柔らかで水分をたっぷり含んだ梅を傷つけないように、重しはごく軽めです。

お皿とサラダボールをポリ袋に包み、重しの代わりに使いました。

驚くことに、例年に無い早さで梅酢がぐんぐんと上がってきて
一週間もしないうちに、重しの必要が無くなりました。

本当なら梅酢の上がりを画像にしたいのですが、
いつもに増してデリケートな梅なので
あまり頻回に蓋開けをしない方が好ましい、と農園の方に教えて戴いたので
梅酢の様子は、チャンスを見計らってお届け出来たら・・・と思っています。

梅さん達、今は梅酢の中にどっぷりと漬かって気持ち良さそうにしています。
仲間同士で何を話しているのかな？

梅雨が明けたら、土用干しを始めます。
その様子も昨年同様にお届けする予定ですので、お披露目の日までしばしお待ちを・・・。

★メモ
2006年・・・樹上完熟南高梅・・5キロ、塩分18パーセント
2006年・・・一般市場で購入の南高梅・・・2キロ、塩分18パーセント
別樽にして合計、梅7キロ漬ける

おまけに塩酢らっきょう
泥付き2キロ購入
洗浄下処理後、煮沸水（沸騰後の湯冷まし）2カップ、酢4カップ、塩200グラム（泥付きの状態の10パーセント）に漬ける

あ～、漬け物専用の小屋が欲しい今日この頃かな♪