これはグリーンバター、美味しいですぞ。
だいぶん煮詰まったので塩を土鍋に移します。
融けはじめたジェラートみたいな感じ。非常に熱いです。
白くできました。
室内なので黄色いですがもっと白っぽいです。
ここから焦げ付かないように混ぜる混ぜる。
二刀流。ひとつしぶきが小指についた。熱かった。後で見たら水ぶくれになっていた。がしかし塩が出来上がるころにはなくなっていた。皮もめくれていない。不思議。
塩についての教えてもらう。本物を知るということの大切さを実感。
混ぜているとおからみたいな感じになる。
これからまだまだ続く、このあたりから塩がかなり熱くなってきます。
ほおっておくとどんどん上がってしまいに釜が割れるらしい。塩って強い。
ここまで行く前の水分がある状態の時に濾した液が「にがり」だそうです。
通常の塩はこれを抜いて、白くするのです。白くしないと売れないから（買うほうの意識も変化させないとね。