意外と知らないおせち料理の意味
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【紅白こうはく蒲鉾かまぼこ】
紅白こうはくは祝いわいの色いろ
蒲鉾かまぼこは「日ひの出で」を象徴しょうちょうするものとして、元旦がんたんにはなくてはならない料理りょうり。紅べにはめでたさと慶よろこびを、白しろは神聖しんせいを表あらわします。
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【伊達巻だてまき】
長崎ながさきから伝つたわったシャレた料理りょうり
江戸時代えどじだい、長崎ながさきから江戸えどに伝つたわった「カステラ蒲鉾かまぼこ」が、伊達者だてしゃ（シャレ者しゃ）たちの着物きものに似にていたので伊達巻だてまきと呼よばれるようになったようです。また、昔むかしは大事だいじな文書ぶんしょや絵えは巻物まきものにしていたので、おせち料理りょうりには巻まいた料理りょうりが多おおくあります。
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【錦玉子にしきたまご】
金きん、銀ぎん、錦にしきにたとえて
黄身きみと白身しろみの2色しょくが美うつくしい錦玉子にしきたまごは、その2色しょくが金きんと銀ぎんにたとえられ、正月しょうがつ料理りょうりとして喜よろこばれます。2色しょくを錦にしきと語呂合ごろあわせしているとも言いわれます。
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【栗くりきんとん】
豊ゆたかさと勝負しょうぶ運うんを願ねがって
黄金色こがねいろに輝かがやく財宝ざいほうにたとえて、豊ゆたかな1年ねんを願ねがう料理りょうり。日本中にほんじゅうどこにでもある栗くりは、山やまの幸さちの代表格だいひょうかくで、 「勝かち栗ぐり」と言いって、縁起えんぎがよいとして尊とうとばれてきました。
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【黒豆くろまめ】
元気げんきに働はたらけますように
「まめ」は元来がんらい、丈夫じょうぶ・健康けんこうを意味いみする言葉ことばです。「まめに働はたらく」などの語呂合ごろあわせからも、おせち料理りょうりには欠かかせない料理りょうりです。
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【昆布巻こぶまき】
日本にっぽん料理りょうりの必需品ひつじゅひん、昆布こんぶで健康けんこう長寿ちょうじゅを
昆布こんぶは「喜よろこぶ」の言葉ことばにかけて、正月しょうがつの鏡かがみ飾かざりにも用もちいられている一家いっか発展はってんの縁起えんぎものです。おせち料理りょうりには、煮にしめの結むすび昆布こんぶ、昆布巻こぶまきとなかなかの活躍かつやくです。
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【田作たづくり】
小ちいさくても尾頭付おかしらつき
五穀豊穣ごこくほうじょうを願ねがい、 小魚こざかなを田畑たはたに肥料ひりょうとして撒まいたことから名付なづけられた田作たづくり。片口鰯かたくちいわしの小魚こざかなを使つかった田作たづくりは、関東かんとうでも関西かんさいでも祝いわい肴さかな3品ひんのうちの1品ひんです。
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【数かずの子こ】
子宝こだからと子孫しそん繁栄はんえいを祈いのる
数かずの子こはニシンの卵たまご。二親ふたおやから多おおくの子こが出でるのでめでたいと、古ふるくからおせちに使つかわれました。正月しょうがつらしい一品いっぴんです。
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【菊花きっかかぶ】
旬しゅんのかぶもめでたい形かたちで
冬ふゆが旬しゅんのかぶをおめでたい菊きくの形かたちに飾かざり切ぎりし、紅あかく染そめて、紅白こうはくの酢すのものに仕立したてたのが菊花きっかかぶです。消化しょうかによい栄養素えいようそを含ふくみ、ご馳走ちそうの中なかの箸休はしやすめにぴったり。
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【小しょう肌はだ粟漬あわづけ】
将来しょうらいの出世しゅっせを願ねがって
小しょう肌はだはコノシロという魚さかなの成魚せいぎょになる前まえの名前なまえ。出世魚しゅっせうおなので縁起えんぎがよいといわれています。黄色おうしょくはクチナシで染そめた粟あわで、五穀豊穣ごこくほうじょうを願ねがっています。
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【えび】
長生ながいきの象徴しょうちょう
えびは、長ながいひげをはやし、腰こしが曲まがるまで長生ながいきすることを願ねがって正月しょうがつ飾かざりやおせち料理りょうりに使つかわれます。おせち料理りょうりには、小こえびを串くしで止とめた鬼おにがら焼やきがよく用もちいられます。
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【お多福豆たふくまめ】
福ふくを招まねく豆まめ料理りょうり
「阿多福おたふく」という字じが当あてられ、文字通もじどおり福ふくを招まねく食たべ物ものとして、祝い膳わいぜんにはよく登場とうじょうします。空豆そらまめの一種いっしゅで、その形かたちが、ふくよかなおたふくの顔かおに似にているところから、お多福豆たふくまめと呼よばれています。
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【紅白こうはくなます】
紅白こうはくでおめでたいさっぱり料理りょうり
生なまの魚介ぎょかいと大根だいこん、にんじんと酢すで作つくったことから、なますの名ながつけられました。今いまは生なまの魚介ぎょかいの代かわりに、干柿ほしがきや昆布こんぶ、ゆずの千切せんぎりも用もちいられます。
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【ごぼう】
細ほそく長ながく幸しあわせに
細ほそく長ながく地中ちちゅうにしっかり根ねを張はるごぼうは縁起えんぎのよい食材しょくざいとして様々さまざまに使つかわれています。たたきごぼうは、軟やわらかく煮にたごぼうを叩たたき、身みを開ひらいて、開運かいうんの縁起えんぎをかついだもの。ごぼうの産地さんちである八幡やわたの名なをとった、牛肉ぎゅうにくの八幡巻やわたまき、穴子あなごの八幡巻やわたまきも正月しょうがつらしい巻かんもの料理りょうりです。宮中みやなかで正月しょうがつに配くばられる花はなびら餅もちの芯しんにも、ごぼうが用もちいられ、大切たいせつに扱あつかわれているのです。
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【するめ】
祝い事わいごとを表あらわす縁起えんぎもの
「寿ことぶき留女とめおんな」の字じをあて、結納ゆいのうの品しなとして使用しようされ、めでたい祝儀しゅうぎの膳ぜんに欠かかせない品しなでした。 恵比寿えびす神かみを奉たてまつるエビス棚だなには、しめ縄なわが飾かざられ、するめ・昆布こんぶ・新巻鮭あらまきじゃけなどを飾かざる習慣しゅうかんがありました。寿ことぶきとは、幸しあわせのこと祝事いわいごとを表あらわす言葉ことばです。
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【餅もち（鏡餅かがみもちと雑煮ぞうに）】
餅もちは、昔むかしから神様かみさまに捧ささげる神聖しんせいな食たべものとして考かんがえられ、祝いわいごとや祭まつりの日ひには欠かかせないものでした。昔むかしは、多おおくの家いえで正月用しょうがつようの餅もちつきをしましたが、12月がつ31日にちにつくのを一夜や餅もち、29日にちにつくのを苦く餅もちといって嫌きらいました。正月しょうがつに、年とし神様かみさまに供そなえる餅もちが鏡餅かがみもちで、1月がつ11日にちの鏡開かがみびらきまで、床とこの間まや各部屋かくへやに飾かざります。
雑煮ぞうには、年とし神様かみさまにお供そなえした餅もちを、野菜やさいや鶏肉とりにく、魚介ぎょかいなどといっしょに煮込にこんで作つくる料理りょうりです。地方色ちほうしょく豊ゆたかな料理りょうりで、主しゅとして白味噌しろみそ仕立じたての関西風かんさいふう、醤油しょうゆ仕立じたて（すまし仕立じたて）の関東風かんとうふうと大おおきく分わけられます。餅もちの形かたちも関西かんさいでは丸餅まるもち、関東かんとうでは切きり餅もち（のし餅もち、角餅かくもち）が一般的いっぱんてきです。関西かんさいで丸餅まるもちを使つかうのは鏡餅かがみもちをかたどっているためといわれます。
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