「海外で生卵を食べるには」
これ、比較的出る話題でありながら、答えらしきものを見たことがありません。
というわけで、ちょっと総括しちゃおうかな。
海外で生卵食べちゃいかんというのは、サルモネラ菌が原因です。
一般人が生卵を食べる食文化というのは、日本以外では聞いたことがなく、そのため日本で売っている卵には独自の処理がしてあります。
それに比べると、加熱を前提に売られている卵は確かに危険と言えますね。
私は世界を回りながら、いろんな日本人の涙ぐましい努力を見てきました。
いちばん多いのは、卵を洗剤でよく洗うという対処。中には小さなお子さんがいて、塩素を入れた水につけておくというのもありました。
でもちょい待ち、卵ってのは殻を通して呼吸してるんですよ。この殻に水をつけると、内部に浸透します。つまりサルモネラ菌が、中に入っちゃうわけです。
日本で売っている卵は浸透しない温度のお湯で洗い、特殊な装置で素早く乾かすという工程を経ているわけです。
つまりね、真似できないの。
じゃあ私はどうしてるかというと、すき焼きの日は（これだけは生卵ほしい）当日に卵を買いに行きます。
でもってスーパーのいちばん回転率の高い卵、すなわち安い卵を買ってきます。
冷蔵庫から出したらすぐ使います。冷えた卵を出しておくと、殻に水滴がつくでしょ。
そして殻のかけらが入ったりしないように、慎重に割ります。
その手をよく洗い・・・おしまい。
科学的にね、いちばんリスクの低い方法はこれです。サルモネラ菌は殻に付くんだから、むしろ手を洗うことの方が重要。みなさん、ここ盲点です。
以前に「屋外放し飼い」の鶏は幸せだけど、その卵は買わないと言ったのも、理由はサルモネラ菌のリスクです。
卵のために飼育されている鶏たちは、ワクチンや特殊な抗体を作るものを与え、厳重に管理されています。サルモネラ菌に感染したら大変だから。
その菌の侵入経路で最も多いのが野鳥と野生動物。屋外放し飼いの場合はネットを張ったり工夫はしていますが、野鳥の糞とか防ぎきれない可能性があるものね。
ここから先は、日本に住む人にも大事な話になります。
オーストラリアに住む日本人で、趣味の小さな牧場を持つご老人がいました。
彼は鶏も飼っていて、ときどきその卵をみんなに配っていました。
みなさん「新鮮な卵だ」って、ありがたがってもらっていたわけ。
でもね、その鶏はもちろんワクチンなんて打っていないし、放し飼いだし、その餌には野鳥が群がるわけです。
サルモネラ菌というのは、鶏にはそれほどダメージを与えません。そして１羽が感染すると、あっという間に全羽に感染します。
新鮮は、イコール安全なわけではありません。むしろめちゃリスキーな卵なわけですよ。
後に本人から聞いた話では、ご老人はサルモネラ菌に当たったことがあって、指先の痺れを伴う激しい症状があったそうです。
自分の鶏からうつったとは思ってないのよ、恐ろしい。
それに比べたら、オーストラリアで売っている卵なんて、限りなく安全に近いと思うわけです。
オーストラリアでは、スーパーで売っている卵が割れていることがよくあります。
一見割れていない卵でも、みなさん箱を開けて、親指の腹で1個ずつちょっと押してみます。殻にヒビが入っていると、そこから漏れた卵液で卵が底にくっつくから、すぐわかるんです。
てなことをみんなやってるわけで、その卵にサルモネラ菌が付着していたら、生卵を食べないオージーだってやられるって。
そんな話はついぞ聞かないということは、汚染の確率はめちゃくちゃ低いということです。
オーストラリア在住のみなさんは、卵に関してあまり気にすることはないと思いますよ。
むしろ誰かさんの作った自家製卵に注意ね。
一方で、世界の後進国に住むみなさんには、温泉卵にして食すことをお勧めします。
サルモネラ菌は鶏の消化器官の中で繁殖して、卵や糞と一緒に外に出てきます。その辺に蔓延しているはずです。
それ以前に、TKG（卵かけご飯）なんて文化、子供に伝えない方がいいと思うんだけど。