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紀の川柿は、和歌山県で栽培される柿で、特定の栽培方法で黒い果肉を持つようにしたものです。
平核無柿や刀根早生柿といった渋柿を、樹上でアルコールを使って渋抜きすることで、果肉のタンニンが固形化し黒くなるようです
。黒砂糖のような強い甘みとサクッとした食感が特徴です。
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