アンニョンハセヨ
釜山在住のOMBです。
急に夏がやってきた釜山です。
我が家は
扇風機が稼働し始めました。
最近、
韓国料理教室に通ってます。
その理由は
韓国料理について
もっと知りたくなったのと、
韓国に住んでるので
本場の韓国料理を習うことのできる
環境にあったので
習ってみたかった。です。
キムチって
白菜だけでなく
キュウリや’青ネギなど
色んな種類のキムチを
学んでます。
そして今回作った
白キムチ(”백김치")の
レシピをご紹介します。
※先生が作った見本（右はシイタケの肉詰め）
白キムチとは…
韓国に唐辛子が
伝わる1600年前まで
白キムチが主流だったと言われています。
そのため、
白キムチは歴史の長く今のキムチの
原型となるそうです。
塩漬け白菜 1/2個（白菜半分）
大根 300g
梨 1/4個
青ネギ 3本
乾燥なつめ 2個
糸唐辛子 少々
しょうが 少々、にんにく 3個、アミエビのしおから 大さじ２
塩 大さじ１、砂糖 大さじ1と1/2
キムチのだし
生水 2リットル、塩 大さじ３ 砂糖 大さじ3
1⃣白菜を前日に塩分4%の塩漬けにする。
2⃣大根、梨を6~7ｃｍ×5㎜の短冊切り
青ネギ、糸唐辛子は3㎝、乾燥ナツメは種を取り細く短冊切り
アミエビの塩辛はみじん切り、
しょうがとにんにくは細かくみじん切りにする
3⃣生水2リットルに塩、砂糖 大さじ3ずつ入れる
4⃣②の材料をすべて混ぜる
5⃣塩漬けした白菜の間に④ですべて混ぜ合わせた
材料を1枚1枚はさみ入れる
(※TIP！②で混ぜたあとに残った汁は
白キムチのダシとして使うので捨てないこと！）
6⃣最後に白菜を容器に入れ
③で作った白キムチのダシをすべて入れて浸す。
7⃣その日は冷蔵庫には入れず常温で発酵させ、
翌日冷蔵庫に入れる。
韓国でないと手に入りにくい
食材もありますが、
手軽にできるキムチで
冷蔵庫で1週間～2週間は
保存が可能です。
こんな感じではくさいの間にすべて
具を1枚1枚挟み入れます。
白キムチのダシに白菜を投入。
1日熟成させます。
実感として、
一番難しいのは一番はじめの
4%の塩分で塩漬けすることです。
これさえマスターすればあとは
混ぜるだけの白キムチ
機会があれば、
ぜひ一度白キムチ作りに
挑戦してみて下さいね。
5/７(水）10時現在の釜山コロナ19の状況
（釜山市ホームページより）
感染者：135名→5/3からそのまま
完治者：120名→5/3から6名追加
治療中の人：12名→5/３から6名減少
死亡：3名
韓国全体では、
感染者：10,810人、隔離解除：9,419人
死亡者:256人、検査中の人：8,429人
(5/8 0時現在）
では、今日はこの辺で。
本日もありがとうございました