さて、最近遅ればせながら発酵調味料にハマってます。と、言うか、麹にハマってます。
上から
1,2(左上がスタート)
3,4 (右下の写真が出来上がり)
の時系列の写真になります。
これが⬇️米麹とお米で甘酒を作ったもの。
ネットで探すとたくさん出てくるので、あえて全部レシピや分量は載せませんが、甘酒はうちにあったスロークッカーの温度が1番最適だったので、Water bath状態にして約10時間で麹甘酒の出来上がりでした。
これは塩麹。
右上の写真見ると、空気の気泡みたいのが出ていて、発酵が始まっているのが分かる。
サワードウを長年作っていて、最初に自分で起こしたスターターも、もう7年くらいリフレッシュし続けているので、発酵の物て全部基本的な事が同じなんだなーてつくづく思う。
これは醤油麹。
私が1番すきなのはこれかなー。結構すぐ使っちゃう。
塩麹、醤油麹共に、常温で発酵させて5日くらいでできました。冬はもう少し時間かかるかな？
塩麹は塩の代わりに、醤油麹は醤油の代わりにつかってます。
お肉をつけておいたり、野菜をつけたり、何にでも使える。
でもね、アメリカだと麹が結構バカにならない金額なので、今度は米麹じたいを作ろうと思ってます。
日本に居た時は母と一緒に味噌を作っていたので、アメリカに来てからも何回か作ったけど、米麹が高いので、しばらく作ってません。
もし、米麹を自分で作れるようになったら、また味噌作りも再開したいなぁ。
娘達が新婚旅行第一弾で、また日本に行く事になったので、麹菌持って帰って来てもらう予定。
ひしお麹の発酵調味料も作りたいけど、残念ながらアメリカには売ってない。米麹作りに、もし慣れた暁には、ひしお麹にも挑戦してみよう！
因みに、娘達の新婚旅行、Pさんのおばあちゃんがドイツ🇩🇪人なので、最初は、ドイツを含んだヨーロッパに行くって言ってました。
でも、去年夏の日本滞在中、2人とも風邪引いちゃって半分楽しめなかったから、また日本に行く事にしたんだって。Pさんも日本をすっごく気に入ってくれたみたいでよかった。まあ、車好きにはたまらんよね🇯🇵
第二弾は近場のカンクーンにしたらしい🌴
楽しんでおいで〜👋
