秋刀魚の香草焼

先日、お料理教室で習い、復習を兼ねて作りました。

Facebookにアップしたら、レシピを教えて！に答えて、アップします。

秋刀魚香草焼、ジャガイモ煮込み添え

材料

●塩サンマ  三枚下ろしに   (私は、生サンマをお店で三枚下ろしにしてもらい、塩を振りました。)

●ハーブ  バジル、オレガノ、ローズマリー等を好みで。乾燥でもフレッシュでもOK(私は庭にローズマリーがあるので生を使用。お料理教室はスパイス瓶に入ったオレガノでした。)

●ジャガイモ

●玉ねぎ

●バター

●パン粉、小麦粉

●お好みのオイル(私は無臭のココナッツオイルにしました。エクストラバージンオリーブオイルは熱を加えるとえぐ味が出るので仕上げに使うそうです。。お料理教室はサラダ油を使用されていました。)

作り方

◎ジャガイモ煮こみ

１．バター１０ｇ程度　弱火で玉葱を炒める。
２．透き通ってきたらじゃがいも、ローリエとひたひたに水を入れる。
３．塩コショウで味付け。

＊崩れてとろとろが美味しい。

◎秋刀魚香草焼

１．頭と内臓を取り出し水洗い。３枚におろす。

２．ニンニク、ハーブ、ブラックペッパーをまぶして、ラップをして30分程ねかせる。生サンマの場合は塩も振る。

３．ニンニクをはずし、小麦粉を薄くまぶす。

４．多めのオイルに３のニンニクを入れ弱火で香をうつす。
５．ニンニクを取り出し、サンマの皮めを下にきつね色になるまでしっかりと焼く。身側は軽く焼く。
６．１/２カットしオーブン鉄板に皮めを上に並べマスタードをぬる。
　　　　　　＊マヨネーズ、トマトソースでも美味しい。

７．ハーブみじん切りを入れたパン粉を上からかける。
８．パン粉に焼きめがつくくらいまでオーブンで焼く。

ジャガイモ煮込みを敷いて、その上に秋刀魚香草焼をのせ、レモンを添える。

完成！