前回の記事では、札幌ラーメンのルーツについて見てきました。
では、具体的に札幌ラーメンにはどのような特徴があるのでしょうか？
今回はそこに注目して情報を集めてみました。
まず、札幌ラーメンの定義ですが、「これが札幌ラーメンだ！」という
決まった定義はないようです。しかし、他の地域のラーメンとはちょっと違う点が
札幌内のラーメンにはあるようなので、その特徴をピックアップしてみましょう。
まず具材ですが、ラードで炒めた野菜類が入っているのが特徴です。
この野菜は、もやしを使う店が多いようですが、店によって
玉ねぎが入っていたり、きくらげが入っていたりと違いがあるようです。
また、コクを出すために、炒めた野菜にひき肉を加えるのも
札幌ラーメンに多くみられる特徴です。ここへとんこつや鶏ガラのスープを
加えて煮込むようです。店によっては魚のあらを使うところもあるそうです。
そして、麺は黄色の太縮れ麺を使うところが多いようですよ。
この黄色はかんすいの量が多いことが原因だそうです。
かんすいは食品添加物なので、多量摂取はのぞましくないですが、
国の試験は通っていますから、あまりに偏った食事をしていなければ
人体に害が出るという事は考えにくいでしょう。
そして、バターやコーンがトッピングされているのも札幌ラーメンに
多くみられる特徴です。他の地域でも見られますが、特に札幌では
これらをトッピングしたメニューが置いてある店が多いように思われます。
それとにんにくをしっかりときかせるのも札幌ラーメンの特徴でしょう。
これはとんこつの臭み消しの役割があると思われます。
九州ではとんこつの臭みが食欲をそそる香りとして好まれますが、
札幌では、とんこつの味は人気があっても、
香りは九州ほど好まれていないようです。
そこでこのような特徴が出てきたのだと推測されます。
