青森から送って頂く
手作りの“茸なんばん”
なめこ、青唐辛子、ししとう、麹などを調味料でぴり辛く煮た 佃煮のようなお料理です
絶妙な辛さと味付け
ほんとにおいしいのです
ご飯が何杯でも～♪ｳﾌﾌ
貴重なﾚｼﾋﾟを昨日母が再現～？
調味料の中に“八方汁”というものがあって
これは以前
青森に行った際に購入してきました
八方汁
*名称*
しょうゆ風調味料だし
かつおエキス、
しいたけエキス
ほたてエキス
あさりエキス
かきエキス
こんぶエキス
他 おいしいエキスがたくさん入っているようです
｢八方だし｣として古くから用いられている
板前さんの｢だし汁｣で
用途がひろく
濃厚タイプですので
割がきき
あらゆる料理にうすめて使える
最も便利な調味料
｢和風料理の虎の巻｣として料理人の知恵といわれているそうです。
この八方汁と
茸（ゆでなめこ）・青唐辛子・ししとう・麹を
調味料で煮て
仕上げます
山で取れる 粘りの強い元気ななめこと違い
東京のｽｰﾊﾟｰで購入したなめこは
おしとやか
大量に作るレシピを少量で作ってみるので問題点もたくさんあります
そんな違いが
やや仕上がりに出ていました
そして
やっぱり長年作り続けた作り手さんの味には
かないません
ですが
とっても おいしく出来上がったのです!!!（母よ、ﾌｧｲﾄ～♪）
あの“茸なんばん”に近付けたこと
作って来てくれたことが
すごく うれしぃ
***
さぁ ご飯をいただきましょう～♪
お代わりぃ～！