大好きなミルフィーユ
折り込みパイ生地
第8課 折り込みパイ生地(1)
製法
フイユタージュ・オルディネール
又はフイユタージュ・ノルマルというらしい
次のテキストが届いてしまった
お盆があったから、と言い訳
来週は大阪の辻調理専門学校で
五日間勉強出来る
今日涼しいからやってしまおう
デトランプを作る
強力粉、薄力粉合わせてふるい
冷蔵庫に入れて冷やした
塩も入れて
バターを入れて手ですり混ぜまとめる
冷蔵庫で休ませる
冷やしておいた
バターを麺棒でのばす
伸びるのかな？
伸びた
バターをデトランプで包みのばす
折り込んでのばし三つ折りにし
向きを変えてのばす
の、繰り返し
冷蔵庫へ
水を吹きつけた天板に広げ焼く
焼けた
層が出来た
桃を飾って
ミルフィーユが完成
明後日から岡山、大阪なのに
何を血迷ったか生クリームを
買って来てしまい
挟みました
美味しい
追記:
冷凍しておいたミルフィーユ生地を
グリル機能で温めて
カスタードクリーム挟みました
旬のいちじく飾りました
