手作りハンバーグ

老ドンは多少料理の経験がある。
横浜は伊勢佐木通りと平行して、すぐ横に親不孝通りちゅう所があって、
俗に言う　「洋食屋」でしばしの間修行した。

そこのマスター、、少しは名の知れた調理人、、
シチューやハンバーグなどを得意とした洋食屋じゃった。

久しぶりにハンバーグを喰いたくなったんで、
義父の畑からかすめてきた薩摩芋、ショウガ、ピーマンなんぞを付け合わせに作ってみました。

で、、出来上がりました

老ドンが家庭料理として簡単に作る為のレシピです。

材料　２人前
　ハンバーグ
合い挽き：２００ｇ　豚挽、牛挽でも良いですが、合い挽きがくどくなくて老ドンの口に合っている
タマネギ：１５０ｇ　肉厚のタマネギが甘くて旨みゃい
鶏卵　　：１／２　
パン粉　：一掴み　　生食パン２枚でも可、
オールスパイス：適量　　ハンバーグの風味はこれで決まり、老ドンは小さじ１杯以上使います。
ケチャップ：大さじ１杯
ウスターソース：中さじ１杯
塩：小さじ１杯
胡椒：少々
調味料は各自の好みで増減してください。

　ソース
チャップ風味
ケチャップ２、醤油１、味醂２　　焼き上がったハンバーグと共に少し火を入れるだけ
　　　一番簡単なんで老ドンはこれが多いです。
　　　この割合は味は濃い目ですので、湯を加えて薄く伸ばしても、、、

和風味
醤油１、味醂２、湯２　大根おろし適量　アサツキ適量

また、缶詰のデミグラスソースやハヤシライスの元などを使うと簡単に洋食屋風の味が出せます。
　　　好みでケチャップ、ウスターソース、醤油などの追加も出来ます。
　　　デミグラやホワイトシチューなどで煮込むと、また違う風味も楽しめます　　　

　付け合わせ
①　タマネギ、人参、ジャガイモなどを適当な大きさで１ｃｍ厚の輪切り　
　　ハンバーグを焼くときに下に敷く為、是非ほしい。
　　
人参、ジャガイモなどをシャトー剥きににして湯がきバター、塩胡椒で炒めたものなども、、
家にある野菜を抵当に湯がいたり炒めたり、、キャベツやレタスなど生でも、、何でもＯＫ

作り方
１．　タマネギをみじん切りにし、少量の油で色付くまで炒める（生のままでも構いませんが、、）
２．　粗熱を取った１．とその他の材料を混ぜ合わせる。
　　　材料を握り潰すように、良く捏ね、丸めて叩き付けるようにすると粘りけがでます。
３．　２．を半分に分け、手のひらに小判型にのばす。真ん中を少し薄めにする。
４．　フライパンに油を引き強火で熱し、３．を入れ焦げ目が付くまで焼く。
５．　焦げ目が付いたらハンバーグを反対面に返し、タマネギの輪切り、人参、ジャガイモなどの
　　　付け合わせ野菜を入れる、
６．　反対面も焦げ目が付いたら、野菜の上にハンバーグを載せ、お湯（水）５０ｃｃを入れ蓋をする。
７．　中～弱火にして１０～１５分程蒸し焼く。
８．　ハンバーグの表面から白い肉汁が出てきたら野菜を取り出し皿に盛る。
９．　シェリー酒（なければ料理酒）を入れアルコールを飛ばし、ソース材料を入れザッと火を通す。

見た目旨そう、、、でしょ？
でも、、スープがみそ汁？　　生ショウガ？
ブロッコリーはゆであげてからワサビだし醤油であえてます。

上記通り作って、もし不味かったら、、、って、、

老ドン責任持てまへんです。。。　ぞ。