グランドプリンスホテル赤坂

今年の３月末にクローズした
グランドプリンスホテル赤坂

昨年のラストクリスマスツリー

フォアグラのテリーヌ
フルーツコンポートのマリアージュ

フランス人シェフが来た時のメニューです。
それを現在の軽井沢ＰＨの総料理長の鈴木房男シェフが
婚礼のオードブルとして取り入れた一品です。

レシピは企業秘密

でも、こっそり素材だけ

渦巻きの黒いソースがバルサミコのソース
緑色のソースはバジル風味のオイル
赤色のソースはキャロットソース

フォアグラはポルト酒でマリネし、
型に入れスチームし、
旨味と香りを引き出したテリーヌです。

付け合せには、

アンズと

イチゴの
コンポートを添えました。
そしてマーシュの葉を飾りました

料理は芸術ですね

プロはスゴイ

これが有ればお家でも出来ますね

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