小さくしてもパサつかないコツ

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柴田町のちいさなおうち教室

手作り工房「パン日和」

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こんにちは！

パン日和のラインには、

たくさんの、

「つくったよ〜♪」ご報告や、

「なんで失敗したのかな〜」の

ご相談も頂戴しております。

（どちらも大事な宝物です）

今日はある生徒様からのご報告。

ミルクフランスが

もっとかわいく変身

6分割のオリジナルを、

10分割にされたそうです😃💕

クリームも、しっかり美味しいので、

小さくしても満足度の高いパンです

（★のついた本コース10回以上で

お進みいただける「世界のパン」

クラスのものです）

パンを、

小さくたくさん作りたい時

ってありますよね。

よくご質問されることです。

そして、よく、

このようなご報告も。

「小さく作ったら、

なんかパサついちゃって、

オリジナルと味が

違くなっちゃいました」

原因を

お伝えします。

小さくすると、

生地が細くなりやすい。

これが原因の

焼き上がりパサつき事例が

多いです。

生地が細くなると、

オーブンの中で、

表面積が多く焼ける

水分蒸発も激しくなります。

つまり、乾きやすい。

乾いた生地は

パサついて

美味しくない。

レッスン中にもよくこれは↑

口にさせていただくことですが、

大きさを変える

時は、

太さを変えないこと。

太さがそろうと、

しっとり感もキープしやすいのです

特にこれはドッグ型の成形

（ミルクフランスのような、

コッペパンみたいな成形のことです）

だと即戦力になるやり方です。

そして、

焼き時間を2，3分短めに。

（焼き色を見ながら調節）

ドッグ型以外の場合も、

この焼き時間で調節して、

しっとり感をキープしながら、

美味しく焼き上げることができます。

（玄人になってくると

焼き温度まで調節して

巧みに同じ食感を出す方も

いらっしゃいます）

「え、じゃぁ、このパンの場合は、

具体的にどうすれば・・・？」

困ったときは、

パン日和公式ＬＩＮＥ＠で

いつでも無料フォローしますよ

そして、

ちょっとお耳に

痛いかもしれませんが、

大事なことを

言いますね。

レッスンでは、たくさんの

アレンジ事例をお伝えしております

（私は食いしん坊です。

1つのメニューにつき

軽く4，5個はお伝えしております）

しかし、

習ってすぐご自宅で

アレンジから

始めないこと。

オリジナルを成功させてから、

アレンジをしてみましょう

オリジナルのおいしさ、

正統派な作り方をマスターしてからだと、

アレンジの世界は

どんどん広がっていきます

オリジナルレシピを

ご自分のものにしてから、

どんどん自分色に、

自由に楽しく

作っていってください

ご覧いただきましてありがとうございました♪♪

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↓↓↓

時代に逆行して、ペーパー化（笑）

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あなたの「なりたい」を

これからも応援していきます。

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高橋実沙子