すっげえええ美味かったぁ。
洋梨とキャラメルクリームってめっちゃ相性良かったです。
寒い時に飲むコーヒーも最高だね。
下準備
30cm×30ｃｍの型にオーブンシートを敷く。
今回は30cm×30cmの型の材料なので、900ｃ㎡
違う型を使う場合は(20ｃｍ×20ｃｍなら400ｃ㎡なので、400÷900＝0.44、100ｇの薄力粉なら100×0.44＝44ｇなど)それぞれの型の大きさに合わせて、材料を計算しなおしてください。
オーブンを200度＋20度～40度に予熱しておく。
材料
生地
卵 180ｇ
グラニュー糖 80ｇ
牛乳 30ｇ
薄力粉 60ｇ
クリーム
砂糖 75ｇ
水 30ｇ
生クリーム 105ｇ
洋梨 1個 or 洋梨の缶詰 210ｇ
作り方
シート部分を作る。
卵に砂糖を加え、50度に温めながら混ぜる。
50度になったら高速で泡立てる。
しっかり泡立ったら低速にし、小さい気泡に揃えていく。
牛乳を加えビーターで3～4回混ぜる。
薄力粉を振るい入れ、ツヤが出るまで110回ほど丁寧に大きく混ぜる。
ここまでいつもの作り方なので写真とか細かい作り方とか省略します。ジェノワーズ生地なので詳しくは他の記事を参照にしてください。
型に生地を流し入れ、カードなので平らに広げていく。
200度＋20度～40度に予熱したオーブンに入れ、200度で10分～12分焼く。
型の右側手前が天板から落ちて、生地が一箇所に集まってこの部分だけ厚くなってしまった・・・失敗したっ！
焼きあがったら、すぐにオーブンからだし、天板から型を外して、ラップをかけ乾燥を防ぎます。
キャラメルクリーム作り。
洋梨の缶詰でも良いですが、値段も変わりませんし、生の果物をコンポートしたほうが美味しい気がします。意外と手間もかからないし、オススメ！
1ｃｍ角に切り。
レモン汁と砂糖を適量混ぜ合わせ、焼く。
洋梨が透明になったら、バットなどに移しあら熱をとる。
砂糖に。
水を加え、全体を湿らせたら。
中火にかける。かき混ぜたり、鍋を動かしてはダメっす。この前それで失敗しました！＞ｗ＜
一部が茶色くなってきたら。
鍋を回して色を均一にしておく。
濃い茶色になるまで、しっかり焦がしたら（ここでしっかり焦がしておかないと、生クリームを加えた時ぼやけた味になるそうです。）レンジで温めておいた生クリームを加える。(生クリームをレンジで温めるのは沸騰したキャラメルに加えた時はねるのを防ぐためです。)
ゴムべらでゆっくり混ぜ均一にしたら、ボールに移して冷ましておく。
8分立てにした生クリームを加え。
9分立てになるまで泡だて器で混ぜる。
ちょっとボソボソって感じになるまで固めに生クリームを泡立てるのがロールケーキ向けの生クリームの固さらしいです。
余談ですが今まで使ってた生クリームより少し値段も脂肪分も高い種類にしてみました。泡立てる時間が少なくてすむし、出来上がりもきめ細かくて綺麗に仕上がり、僕満足。35円高いだけなのに今まで使わなかったことを後悔・・・
仕上
シートにキャラメルクリームを奥3ｃｍ以外の所に塗り広げる
洋梨を手前２ｃｍの所に1列にならべ芯にする。
残りの洋梨を散らばらせる。
オーブンシートを巻きす代わりにし、巻いていく。
冷蔵庫で1時間以上寝かす。
両端をカットする。
あとは自分が食べたい大きさにカットして完成っ！
ロールケーキ4作目にして初めて綺麗な円に巻けるようになった気がする！
キャラメルクリームもたっぷりで、洋梨の甘さにキャラメルクリームの苦味が効いていてほんと美味いです。
スポンジもキメが細かく、ふっわふわでしっとりしてて大成功でしたっ！