◆和風カレーうどん
お蕎麦屋さんの優しいカレーうどんを、
一つの鍋で一度に煮込んじゃう簡単レシピ。(^ｍ^)
うどんの生麺は、茹で時間が長いので、
肉や野菜を煮込むのも一緒に出来る。
生麺の打ち粉も、とろみ付けの一部にもなるし。。。
なので、材料を全てぶち込みます！(^_-)-☆
水にうどん、めんつゆは規定量より少し少なめに、
豚バラスライス、薄切り玉ねぎ、カレーパウダー、ターメリック。
これで麺が茹で上がれば出来上がり。
麺を器に移したら、スープに水溶き片栗粉でとろみを付けて注ぎます。
豚バラの薄さが良いのよね、玉ねぎの柔らかさと甘味。。
カレーが強過ぎない出汁とのバランス。。
◆酸辣湯麺
中華の脇屋友詞シェフのレシピの酸辣湯をベースに、
マルちゃん正麺醤油味で酸辣湯麺に♪
（調理の写真がありません。。）
マルちゃん正麺は解さずに煮るのが基本なのですね、
その間に、絹ごし豆腐を細い短冊切りに、きくらげも千切りにし、
きくらげは麺と一緒に茹でます。
茹で上がったら麺は器に移し、
残ったスープに水溶き片栗粉でとろみを付け、溶き卵でとじます。
風味付けに胡麻油を一垂らしし、最後に絹ごし豆腐の細切りを入れます。
器にスープを流し入れ、
別の容器で酢大さじ３、胡椒小さじ１／２を溶いたものをかけて出来上がり♪
酢と胡椒を混ぜて最後に入れるのは、
酢が飛ばず胡椒がまんべんなく広がるから。
大さじ三杯は多そうですが、ちょうど良く、
胡椒も多いかなって思うくらいに入れて、酢とのバランスが合います。
ラー油や唐辛子ではなく、胡椒の辛さは、
口への刺激が少なく、それでいて体がポカポカと温まります。
◆豆腐と油揚げのトロ辛あんかけご飯
最後のゴーヤ胡椒を使って、豆腐と油揚げと釜揚げシラスであんかけに。
和風のだしと辛さでさっぱり熱々トロトロご飯だぁ～♪♪
絹ごし豆腐1/2丁は、電子レンジで１分半チンして水切り、
短冊切りにしておきます。
油揚げ１枚は熱湯で油抜きし、水けを絞り短冊切りに。
長ネギ１０センチ程をみじん切りにします。
フライパンに油揚げを入れて火を点けます。
焦げ目が付いたら、みじん切りのニンニク、ゴーヤ胡椒（一般には柚子胡椒）、
ネギと釜揚げシラスを加え炒め、
水２００ｃｃ、和風だしの素を入れて煮込み、塩コショウで味を調え、
水溶き片栗粉でとろみを付けたら出来上がり♪
丼のご飯にかけて召し上がれ～。
柚子胡椒で作れば、より和風になるでしょうね。
豆腐はもちろん、油揚げも煮るとトロっと。
爽やかな辛さでさっぱり、でも熱々のトロトロで身体がポカポカ～♪
◆ポックンパ風炒飯
コチュジャンを使って、韓国のチャーハン「ポックンパ」風に。
鍋などの〆に作る料理なので、冷蔵庫の残り野菜でチャチャっと作ります。
卵は甘めの薄焼きにしてから入れて、味の変化も♪
先ずは卵一個に中華だしの素、砂糖少々を加えて攪拌し、
薄焼きにして取り出し、一口大にカットしておきます。
炒飯が辛いので、砂糖は少しで十分甘みを感じます。
この日の野菜は、長ネギ、ニンジン、紫玉ねぎ、それぞれ小さめにカット。
フライパンに胡麻油を熱し、野菜を入れて塩コショウして炒め、
コチュジャンをたっぷり加え、ご飯も入れてよく炒めます。
最後に、薄焼き卵を少し残して加え、さっと混ぜ合わせて出来上がり♪
卵と万能ねぎをトッピングして。。
本来なら、キムチが入り、韓国のりをトッピングしたり、
目玉焼きを乗せたりするようですが、簡単にそれ風の味に。
そして甘い卵焼きというアレンジもアリかなと♪