◆とうもろこし夏ごはん
とうもろこし、ジャガイモ、キュウリを炒めてご飯に乗せただけ。(^ｍ^)
それぞれの食感と甘みが美味し過ぎます～～♪♪
塩茹でしたトウモロコシを解し、ジャガイモとキュウリはさいの目に。
フライパンに油を熱し、ジャガイモから入れ、
火が通って来たら、とうもろこし、キュウリと順に加え、塩コショウして炒めます。
熱々ご飯を丼に盛り、昆布茶をふりかけ、その上に炒めた野菜を乗せて出来上がり♪
良く混ぜ合わせて頂きます。
それぞれ違う食感に、甘さもそれぞれ、。
それが昆布茶の塩味で引き立って美味しいのです♪
◆夏のチャプチェ
前日の残りのとうもろこし、ジャガイモ、キュウリを使ってチャプチェに♪
１００円のツナ缶と春雨でね。
春雨はお湯で戻しておきます。
ジャガイモ、キュウリは千切りに、ジャガイモは水にさらしておきます。
醤油、砂糖、酒、すり胡麻、コチュジャンを合わせ、少量の水で溶いておきます。
フライパンにゴマ油を熱し、ジャガイモ、とうもろこし、キュウリの順に入れ、
塩コショウして炒めます。
火が通ったらツナ缶も加え、合わせ調味龍を入れて煮立ったら春雨も加えます。
煮汁を吸ったら出来上がり♪
ピリ辛でも、コーンの甘味でマイルドに♪
１００ｇで１００円の春雨、かなりの量になりましたが、軽く完食。
残ったら春巻きの具にそのまま使えますよ。
◆唐揚げ蕎麦
あのJR我孫子駅・弥生軒の唐揚げ蕎麦を再現してみました。
ミニサイズですけど、あの衣に近いかも。
今回は試作という事で、唐揚げ用のもも肉を２個使ってみました。
肉を包丁で薄く開き、叩いて広げます。
マヨネーズを両面にすり込んで、軽く塩コショウしておきます。
薄力粉５：片栗粉４の割合で混ぜてから、水を加えてゆっくりと混ぜて衣にします。
油を熱し、肉に溶き衣を厚めに絡めて揚げます。
２度揚げして出来上がり♪
玉子焼き用の小さめのフライパンで揚げ油が少なくて済みます。
手前に傾けて揚げ、奥で２度揚げまでの余熱で火を通す作業を同時に出来ちゃう♪
あとは蕎麦に乗せれば出来上がり。
本家はもっと衣がしっかり厚かったかな。
衣の色も濃かったのは、衣にも醤油が入っているのかも？
でも、こちらの方が美味しい♪♪
蕎麦つゆとの相性を考えて、肉の下味には醤油は使わなかったの。。
◆鶏肉飯（チーローハン）
台湾の屋台の味。
以前、豚肉の魯肉飯（ルーローハン）は作りましたが、
今度は鶏肉の鶏肉飯（チーローハン）を。
これまた美味い♪♪
唐揚げ用のもも肉の残り３個を使って、簡単レシピにアレンジ。
皮を取り除き、包丁で薄く開いたら袋に入れ、
酒、鶏ガラスープの素、塩コショウ、五香粉を入れて良く揉み込み、
空気を抜いて口をしっかりと閉じます。
鍋に湯を沸かし、袋ごと茹でます。
その間に、皮をフライパンで熱し、
カリカリになるまで焼いて取り出し刻んでおきます。
皮から出た脂が鶏油、これも後で使います。
茹で上がった鶏肉を取り出し、細く裂いて丼ご飯の上に盛り付けます。
袋の中に出たスープを、空にした鍋に移し、
醤油、酒、酢、砂糖で味をつけて、ひと煮立ちさせ、
鶏肉の上から回しかけ、さらに鶏油をかけ、鶏皮をトッピングして出来上がり♪
肉の全てを使い切るメニューです。
唐揚げ用にカットされた肉だったので、細く解した身でなくなって、
ちょっと見栄えはイマイチですが、味はGood！
◆鶏ハム
栗原はるみさんのレシピから、もっと簡単にアレンジ。^m^
とても簡単で美味しく、胸肉でも柔らかくしっとり♪♪
鶏胸肉１枚の皮と脂を取り除き、包丁で２ｃｍ厚に切り広げます。
両面に包丁で穴をあけ、砂糖小さじ１をすり込み、
次に塩小さじ１をすり込み、
器に乗せ、ラップをして冷蔵庫で５時間ほど寝かせます。
取り出したら冷水でサッと洗い流し、常温に戻ったら、
キッチンペーパーで水気を取ります。
ラップの上に置き黒胡椒をふり、きつく筒状に丸め両端を捻って輪ゴムで止めます。
もう一度上から二重にラップを巻き、
形を整え密閉保存袋に入れ空気を抜いてしっかり口を閉じます。
鍋に熱湯を沸かし、袋ごと肉を入れ、再沸騰したら火を止めます。
保温容器に肉と熱湯を移し、保温性を高める処置をして、３時間置いておく。
これで出来上がり♪
保温容器、私はアルミ製のスープを運ぶ時に使う容器を使いました。
これはずっと以前に入手した中古新品のもの。
中華屋さんが出前の時にスープ類を入れて運ぶアレです。(^^)
蓋がチェーンで繋がっているなど、ずんぐりしたスタイルも可愛くて欲しかったの♪
保温性を高めるのにタオルを巻いて自分の部屋に。
室温３５℃ですから。^m^
◆鶏皮チャーハン
残った鶏皮でチャーハンに。
鶏油の旨味だけのチンプルチャーハン♪
前日のハム作りで余った胸肉１枚分の鶏皮を、
水洗いしてクルクルっと巻いてフリージングしてありました。
これをそのまま細切りにすると切りやすい。
フライパンに少量の胡麻油を熱し、鶏皮を炒めます。
皮の脂が出て、皮がパリッとして来たら、
フライパンの端に寄せ、みじん切りの玉ねぎを炒めます。
軽く火が通ったらこれも端に寄せ、残りの油の中に卵１個を割り入れ、
直ぐにご飯を加えて炒め合わせます。
塩コショウで味を調えて出来上がり♪
肉が入っていないのに、コクがあって香ばしいチャーハン！
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いつものことですが、大体が土日に作るので、
土曜日の食材の残りで、日曜日のメニューを考えるというのが、
今月は特に分かりやすいでしょ？(^^)